广西大肉粽、年粽、绿豆板栗肉粽(粽模版)

作者： Jamie捷

小时候每年过年妈妈都会包绿豆大肉粽~巧手的她总能把粽子包得背拱的高高的~好吃又漂亮~😍 这份儿时记忆让我在成家后一直保有大粽情节~觉得必须包上一些拱背的大粽子~才有过年的味道~ 得益于人类和动物的本质区别~聪明的人类发明出了各种工具~其中的粽模让包粽子这种传统习俗变得更加简便快捷~粽模在手~手残的我也能随时包出外形漂亮的粽子~从此加入贤良淑德少妇的行列~😚😜 ps:我在菜谱里用的是柊叶~如果用箬叶包也是可以的~但是切记得要买宽一点的~

用料

• 糯米 1500克
• 开边绿豆(脱皮) 500克
• 五花肉 1000克
• 脱壳板栗 150克
• 柊叶 适量
• 中号粽模 一个

广西大肉粽、年粽、绿豆板栗肉粽(粽模版)的做法步骤

步骤 1

猪五花肉切块，用料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、鸡精、生姜、蒜米提前一晚腌制入味。

步骤 2

糯米提前冷水泡4小时，控干，用老抽、盐、香油调色调味（我这泡了一夜大约八个半小时，已经有点散了…）。

步骤 3

开边脱皮绿豆提前冷水泡1小时后控干照糯米一样调味。

步骤 4

脱壳板栗，一分为二(也可以用咸蛋黄、花生等，随个人喜好调整口味)。

步骤 5

广西特有的柊叶清洗干净，再滚水煮开十五分钟后捞出过冷水控干待用(现在真的好方便，拼夕夕上随便可买到新鲜叶子，在外地的老乡不用愁了)。

步骤 6

所有东西齐备，年粽准备开包！

步骤 7

摆好粽模，挑选一张大小适中的柊叶，脊背一面向上，中间折叠一下，由底至上铺在粽模半边的位置上，再拿另一张，叶杆朝向另外一边，铺在粽模另外半边。

步骤 8

然后，再选两张柊叶交替叠加在粽模上，前后共计铺四张。要确保底部中心叶面相交不漏，铺好后粽模两侧边自然预留出一些叶边(好与后面步骤15里盖上的底部柊叶一起往回折叠)。

步骤 9

铺上一层糯米，中间随模具形状自然凹陷，需要将糯米压实，这样才会形成粽子坚挺的尖角。

步骤 10

铺一层绿豆。

步骤 11

放上适量的猪肉和板栗。

步骤 12

铺回一层绿豆。

步骤 13

铺糯米，压实，一定要压实，这样包出来的粽子形状才好看。

步骤 14

盖上一张柊叶，做为粽子底部的托叶，用手掌再次压实(如果两侧的柊叶够宽，底部也可以不用叶子)。

步骤 15

底部柊叶与步骤8里预留在粽模两侧的柊叶按粽模的两侧边边沿往里收折。

步骤 16

两头超出粽模部分的柊叶也往里折，如果叶子较长，可用剪刀修剪。

步骤 17

一手托着粽子底部，倒扣粽模脱模，呈现出完美的粽子造型。

步骤 18

用棉绳一圈圈扎紧粽子。

步骤 19

包好所有的粽子，我的中号粽模包出来的粽子大概一斤一个(煮熟后会更重一些)。材料正好可以包10个粽子。

步骤 20

将包好的粽子冷水下锅大火煮滚，再改中火保持沸腾煮5个小时(若用高压锅的话时间一个半到两小时足矣)，中途水位下降时注意加水。

步骤 21

新鲜粽子出炉啦！

步骤 22

过年要的就是这个味儿~！大家一起嗨起来！

菜谱创建时间：2018-02-10 19:13:27