6寸戚风蛋糕

作者： ssmia

还是多次实验后的笔记~

用料

• 蛋白霜
• 蛋白 2个（约75g）
• 白砂糖 33g
• 蛋黄糊
• 蛋黄 2个（约55g）
• 白砂糖 13g
• 牛奶 20g
• 玉米油 20g
• 低筋面粉 33g

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先打蛋白霜，分三次加入白砂糖 1鱼眼泡 2体积变成原来的2倍，颜色变为白色 3出现纹路 在打蛋盆多个地方提起打蛋头，均看到小尖角，说明蛋白打发好了。

步骤 2

再做蛋黄糊，将除低粉以外其他材料加入盆中，用打蛋器打发，刚开始出现气泡，后气泡逐渐消失，蛋黄糊变白变细腻。 筛入低粉，用打蛋器呈z字形滑动，使低粉混合均匀。

步骤 3

检查之前打发的蛋白霜稳定性，将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。 此时预热烤箱150℃，我的烤箱实际温差很大，调在95℃。 再将三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合。 最后将面糊倒回蛋白霜盆中，翻拌混合均匀。

步骤 4

将面糊从15cm高度倒入模具中，用力震几下模具，震出大气泡，送入烤箱中层，温度控制在150℃~160℃之间。 40分钟时蛋糕膨胀到最高点，回缩至不再回缩后，再烤5分钟，此时房间充满蛋糕香甜味。 蛋糕一共烤大概一个小时

菜谱创建时间：2018-02-10 18:22:11