超下饭的酥豆海鲜拌饭酱

作者： 你不配吃我做的菜

拌饭，拌面都很好吃，做一次，成品约500毫升，懒人可以吃一月，放在冰箱也不会坏。

用料

• 干贝裙边 30克
• 海米 20克
• 虾皮 20克
• 洋葱 200克
• 大蒜（去皮） 100克
• 菜籽油 约250ml
• 花生碎 10克
• 白芝麻 10克
• 油酥豆 50克
• 黑胡椒粉 2克
• 小米辣辣椒粉 10克
• 甘谷柴火辣椒粉 10克
• 二荆条辣椒粉 10克
• 料酒1 10克
• 料酒2 20克
• 酱油 10克
• 老抽 5克
• 糖 10克
• 蚝油 25克
• 鱼露 10克
• 花生酱 30克

超下饭的酥豆海鲜拌饭酱的做法步骤

步骤 1

海米，干贝裙边，加温水，加料酒1，泡20分钟，泡发后清洗至无沙，切碎攥干，放入碗A中备用。（图片凑数的而已）

步骤 2

洋葱，大蒜，切成小丁，0.5cm见方左右大小即可。放入碗B备用。（没有刚刚切好的图了，凑合看这个吧）

步骤 3

料酒2，蚝油，鱼露，酱油，老抽，糖，花生酱，黑胡椒粉，倒入碗C混合均匀成碗汁。图片为花生酱

步骤 4

虾皮，三种辣椒粉，油酥豆，花生碎，白芝麻，放入碗D备用。图片为油酥豆。油酥豆可以买现成的，也可以自己炸，我也会另外出油酥豆做法。

步骤 5

锅中倒入全部菜籽油，倒入碗B中的洋葱丁和蒜丁，开火，中小火炸，油滚后计时炸15分钟。（会有些起沫，不用在意，不用撇出）

步骤 6

15分钟后，倒入碗A中海米与干贝裙边碎，继续中小火炸制8分钟，适当搅拌防止粘锅。

步骤 7

8分钟后，倒入碗C中碗汁，再倒入碗D中所有干料，中小火炸8分钟。搅拌均匀后不停搅拌，这个时候很容易粘锅糊底儿。8分钟后关火，继续搅拌一分钟即可出锅装瓶。

步骤 8

拌米饭超级好吃

超下饭的酥豆海鲜拌饭酱的小贴士

1:三种辣椒种，小米辣是最辣的，10:10:10的比例做出来有些辣，不是很能吃辣的人可以适当减少小米辣的比例，整体辣椒粉30克就行。 2:预先备料装碗这么做开头会有点麻烦，不过为了防止开始炸后手忙脚乱，建议你还是按我的套路来做。 3:芝麻用生的或者熟的都可以，反正最后都会炸熟的。 4:海米不要选择太大的，反正都要切碎，大的还贵。切碎是为了让它更入味和更好的散发自己的风味。 5:花生酱选择四季宝柔顺花生酱，无颗粒的，上面有图。花生碎有卖现成的，也可以自己买炒熟了的花生去皮后自己切碎，买原味的花生，不要买椒盐或者五香的花生。 6:洋葱紫色白色都可以，无明显区别。 7:鱼露韩国的泰国的都可以，某宝又卖。如果不想买不常用，可以用蒸鱼豉油等量代替，或者酱油也可以。用酱油的话鲜味会淡一点。 8:油的量，以稍盖过酱为准，250毫升差不多。油盖过酱的话，保质期会久一点。如果不喜欢太油腻，你可以少放点，不过建议你别减量，容易糊底儿。 9:建议哦你有一把橡皮刮刀，很方便。全程中小火。注意搅拌

菜谱创建时间：2018-02-09 23:56:09