八寸戚风蛋糕配方

作者： 爱吃胡萝卜的熊

之前的配方再做修改，原因是再一次做的时候蛋糕糊过稀从模具里漏出来了，折腾了好一会才弄好，所以重新发布新配方

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 40克
• 白醋 2滴
• 白糖 60克（喜欢吃甜可以随意更改）
• 玉米油 40克

八寸戚风蛋糕配方的做法步骤

步骤 1

冷藏过的鸡蛋准备好

步骤 2

蛋清蛋黄分离（一定放在无油无水的容器里否则蛋清打不发）

步骤 3

制作蛋黄糊，用手动打蛋器将蛋黄轻轻抽打均匀

步骤 4

加入玉米油和牛奶

步骤 5

抽打到看不到油花为止，使蛋液充分乳化

步骤 6

筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌会使低粉生筋

步骤 7

开始打发蛋清

步骤 8

打发至鱼眼状加入30克白糖

步骤 9

打至浓稠再次加入剩余白糖，注意，这样还没达到干性发泡

步骤 10

打发至图中的样子就可以了

步骤 11

蛋黄糊中加入三分之一的霜状蛋白搅拌均匀

步骤 12

加入剩余蛋白顺时针搅拌，不要搅拌过度会使蛋白消泡

步骤 13

蛋糕糊倒入模具距离桌面20厘米的地方震三下震出气泡，送至烤箱（我的是美的烤箱）150℃预热五分钟，140℃烤50分钟

菜谱创建时间：2018-02-09 19:49:29