香煎大白刁

作者： Shu_shu

湖北省天门市沉湖农场的大白刁子鱼 20180208收拾好 掉着沥水一晚上 9号早上抹盐，中午煎。主图是中午的 抹了淀粉 煎的黄些。下面图中煎的嫩些。

用料

• 刁子鱼 一斤多的鱼 半片
• 姜 数片
• 洋葱 一点点
• 豆瓣酱 一勺
• 生抽 一勺
• 胡椒粉 花椒粉 随意
• 白醋 料酒 随意
• 大蒜略拍 几瓣
• 淀粉 适量
• 蒜苗 一根

香煎大白刁的做法步骤

步骤 1

鱼半片 内外抹盐吊着腌半天 改刀成15公分左右长的两片 抹一层淀粉 不粘锅烧热 约一两油烧至六成 鱼皮朝下 下锅大火煎两三分钟 至皮色金黄翻面 煎分把钟 改中小火 倒出油只留一点点 放洋葱碎，姜片和蒜头煎香 倒点高汤 淹住鱼身一半 给一勺豆瓣酱 一勺料酒 一勺生抽 一点白醋 撒点胡椒粉 花椒粉 中小火慢慢收汁 收干水分 如有可以给点青蒜苗 香菜之类 点缀 即可起锅

步骤 2

留少许油 放洋葱碎 姜片 蒜瓣 煎香

步骤 3

加高汤，料酒，生抽，白醋，豆瓣酱，撒点胡椒粉花椒粉 中小火慢慢煮

步骤 4

煮至汤汁基本收干 喜欢料汁可以少煮一会。起锅前分把钟给点蒜苗

香煎大白刁的小贴士

粘淀粉 不粘锅 多给油 煎结实了再翻面 高汤加各类调料 小火慢焖入味 至熟 汤汁收干或者留一点 再起锅

菜谱创建时间：2018-02-09 19:13:12