潮汕咸粽

作者： 用户总存在

以前不会做，每次听小巷里吆喝叫卖的声音，就忍不住买几个来吃，自从学会了每年都要折腾俩三次，一次都是大份量， 然后送人几个，得意的样子是从心里开花的，（哈哈）再放进冰箱冷冻一些，随时想吃都热几个，逛街回来吃几个，好方便，特别是这个冷天气，懒得动手，放水上蒸，或是煮饭的时候放几个一起蒸，又能吃得饱还方便带，馅料又多又有肉又有美味的萝卜干，来自我自己动手的成就啊，家乡的味道啊！好大的诱惑力啊！一次不吃五个不过瘾！哈哈

用料

• 糯米 十斤
• 五花肉 两斤
• 盐 一大勺半
• 生抽 两大勺
• 粽叶 大概250片/也就是一斤半（我买的是干叶子）
• 麻绳 一个
• 调香料 两包
• 花生 一斤半
• 萝卜干 两斤半
• 香菇 2克左右
• 蒜头 半斤

潮汕咸粽的做法步骤

步骤 1

泡叶子，剪去头尾，泡香菇

步骤 2

剥好蒜头，把蒜头和萝卜干分别切成末，萝卜干剁碎些，切完再切香菇，再切五花肉，香菇切完后再用水再泡着，

步骤 3

腌肉，倒入酱油和香料，如果买不到，可以用五香的，俩包就是16克，里面自带有芝麻，觉得不够可以再放一小勺，个人更喜欢这个味，金鸣牌，做出来的味道老正宗了

步骤 4

，以上完成得差不多了叶子也基本泡软了，就可以洗叶子了正面方便都要洗干净喔

步骤 5

洗叶子的同时就可以泡糯米了，洗完叶子以后用开水过一遍，能更软，盆里换干净的水，过完以后放里面再清一下放过滤盆里待用

步骤 6

锅里热油，先放少许蒜泥，微黄时放入香菇，香菇炒好盛起来，再倒油，倒剩下所有蒜泥，少许微黄，再倒入全部的萝卜干

步骤 7

洗净花生和糯米，加上盐均匀和一起，然后把绳子剪断，一条大概手到喉咙的长度

步骤 8

一切总算准备就绪，拿两片叶子，在1/4的地方卷成一个尖角

步骤 9

再放进点点米和俩花生，也就是到1/4处，就可以放馅料，萝卜干一勺，俩片香菇，一片五花肉，加米几颗花生，轻轻压实

步骤 10

拿稳盖上，不够饱满的加米，太多的去点点

步骤 11

捏住俩边俩个角，重心在上，盖上以后，往一边弯个尖角，拿稳，重点在上，我有点左撇子，你们应该是往左边弯的吧

步骤 12

一手拿粽子一手拿绳子如图所示，绳子捏在粽子的手上捆起来

步骤 13

绕两圈，用力捆紧，

步骤 14

不用全包完，一边包一边煮然后就是煮粽叶啦，一定一定要全部淹没过水，用高压锅煮，开锅了响起来开始计时40分钟，煮好以后捞起来捆起来挂干，又或是直接放过滤盆流干水份

步骤 15

冷却后就可以分装冰箱冷冻或冷藏啦！

潮汕咸粽的小贴士

我做的都是大份量，如果你不需要那么多，可以每份减半，十斤糯米加一斤半的花生，半斤蒜泥加俩斤半的萝卜干加俩斤肉，做起来大概126个左右，米和馅料比例是2/1到是6/4之间，一斤半的叶子大概250片，其实你如果能用一片叶子包的话，可以少买些，，个人比较重口味，馅料比较多，稍咸些，你也可以少买半斤少放些萝卜干，如果五花肉有些太肥的就也可以买点全瘦肉加进去，即使你不喜欢肥肉，一定要有点肥的，，油水才能渗入米里，粽子才更香！我全程一个人做，从购买材料到煮好，足用了15/16小时，如果你份量不多可以当天完成，如果不想太累太急促，可以提前一天准备好材料，泡洗好叶子切好馅料剪好绳子，，第二天一早泡花生一个小时后再泡米，再炒好馅料后就可以包了，花生泡太久容易脱衣

菜谱创建时间：2018-02-09 14:51:19