波兰种黑麦吐司

作者： 爱烘焙的露

波兰种也叫液种，将配方中一定量的面粉和与其等量的水及少量酵母放在一起搅匀后制成酵种面团，待其充分发酵后加入其余原料，搅拌到需要的程度后再次发酵，酵种面包组织细腻，柔软，老化得相对较慢~

用料

• 波兰酵种
• 高筋粉 75克
• 水 75克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 黑麦粉(也可用全麦粉) 75克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 液体部分(一个鸡蛋+水) 85克
• 黄油 20克
• 细纱糖 30克

波兰种黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头中的酵母在水中化开，然后加入高筋粉用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在室温或者冷藏发酵至内部起泡，内部呈现丰富的蜂窝状时，就可以取用了（波兰种发酵看状态不看时间）。

步骤 2

面团中除黄油外的原料放入面包机内桶，然后放入波兰酵头，揉光滑后再放入黄油，揉到完全状态，面团可以伸开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔

步骤 3

放在28°的温暖环境中发酵，发酵到2倍大，用手指沾干粉戳洞不回缩，不塌陷即可

步骤 4

取出发酵好的面团，轻拍排出大气泡，将面团均匀分割成3等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

取一个松弛好的面团，擀成长舌状，边上的气泡拍掉，翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 6

再擀长，压薄短底边，自上而下卷起，依次做好所有的卷卷，放入吐司盒里

步骤 7

将吐司盒放入烤箱中，开启发酵模式，烤箱底部放盆热开水，营造38°的温暖湿润环境中进行二发，特别是冬天，水冷了要及时更换热水，发至吐司盒9分满

步骤 8

烤箱预热150°，中下层上下火烤30分钟，表面上色要及时加盖锡纸

菜谱创建时间：2018-02-08 12:31:24