漳州大厨的萝卜神汤

作者： 荣府

在福建漳州，萝卜是当地人过年时一定要吃的蔬菜，因为它在当地被称为菜头，吃萝卜有“讨彩头”之意。萝卜入菜的方式主要是做成汤菜，做法并无定式，但要做出味甜汤清的境界，还是有一些重要的小技巧，比如萝卜、排骨的处理、笋子的去涩方式，包括煮汤的火力等等。～这是美食台的一个方子，虽然制作繁复，但是汤口很好，有时间的话值得尝试。因为不习惯制作时拍照，只得用文字记述制作过程了。

用料

• 萝卜 1大根
• 精肋排 1斤
• 冬笋 1个
• 盐 克
• 荸荠 20个
• 干香菇 4个
• 干贝 10粒
• 干虾仁 20粒
• 福建米酒 适量
• 生抽 适量
• 淘米水

漳州大厨的萝卜神汤的做法步骤

步骤 1

冬笋的处理～冬笋不要去皮洗净，在冬笋的背部划一刀划开，放在淘米水中煮1小时。然后取出冲洗，剥皮，切片备用。

步骤 2

萝卜的处理～选一根大一点的新鲜白萝卜，取中间段，两头不要。去皮，切长方块，放入淘米水中煮30分钟。捞出，冲洗备用。

步骤 3

精肋排入冷水焯水，焯水后冲净备用。荸荠焯一下水。干香菇，干贝，干虾仁温水泡发。

步骤 4

上述材料全部处理好之后放入砂煲中，加入净水（最好是矿泉水或纯净水），加入少量米酒。开火，水开后关最小火。注意，火要小到锅中的汤水不能冒泡，这样炖煮一个半小时以上。

步骤 5

炖好后，加入少量上好的生抽，盐调味。

步骤 6

一锅鲜甜可口，上好的天天汤就制作完成了😊😊

漳州大厨的萝卜神汤的小贴士

1.制作这款汤材料处理比较繁杂，种类很多，处理精细汤口就比较纯正。 2.汤的甜味主要来自于荸荠，而且能吃出荸荠的味道，也有白萝卜的甜。 3.这款汤的主角应该是白萝卜，其它材料是配角，所以白萝卜的占比应该大一些。 4，这款汤炖煮耗时至少在一个半小时以上，实际上是慢火煨出来的，这样汤色纯正剔透，特别是白萝卜软糯而不走形。

菜谱创建时间：2018-02-06 16:30:32