布丁汤种面包

作者： manizhang

此配方出自烘焙圣经。

用料

• #汤种面团
• 高筋面粉 137克
• 盐 7克
• 细砂糖 10克
• 90度热水 48克
• #基礎面团
• 高筋面粉 205克
• 新鲜酵母 5克
• 奶粉 7克
• 全蛋 10克
• 水 181克
• 酥油 20克
• #内馅
• 布丁馅 适量
• 奶水 少许
• #布丁馅
• 细沙糖 85克
• 盐 2克
• 全蛋 128克
• 低筋面粉 26克
• 玉米粉 43克
• 水 426克
• 酥油 21克

布丁汤种面包的做法步骤

步骤 1

将汤种面团全部拌均匀，装袋冷藏24小时。

步骤 2

除酥油外的基礎材料加入撕成小块的汤种后混合均匀，然后加入酥油后搓至光滑。

步骤 3

将面团分成60克一个的面团，搓圓后松弛10分钟。

步骤 4

将面团包入布丁馅，对折，然后剪三刀，放入烤盘，以38度，湿度85%，发酵45分钟。

步骤 5

然后在包体上用布丁馅画上笑脸。再刷上奶水。入烤箱以上火200度，下火180度，烤12分钟。

步骤 6

布丁馅作法： 1 将细沙糖，盐，全蛋，低筋面粉，玉米粉，先拌匀备用。 2 将水，奶粉，酥油煮至大滚后，冲入1快速搅拌，再回煮至浓稠状，中间有起泡。 3 然后放凉待用，表面涂上奶油防硬。

菜谱创建时间：2018-02-06 07:47:17