小纸杯蛋糕

作者： 小妖爱烘焙

挑了好多好看的小纸杯，跟着教程自己一步步学做，浓浓的奶香，好吃，就是不够细腻，下次做个细腻版本的。

用料

• 低筋面粉80g
• 牛奶45g
• 玉米油45g
• 鸡蛋5个
• 白糖90克（30g加入蛋黄，60g分三次加入蛋白）

小纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

用两个容器把蛋清和蛋黄分离，蛋清要放在无水无油的容器中，然后把蛋清放冰箱里冷藏（也可不放），先做蛋黄部分。

步骤 2

蛋黄加入30g白糖，用电动打蛋器搅拌浓稠即可。

步骤 3

接着倒入牛奶45g，玉米油45g，用手动打蛋器用“之”字形手法将面糊拌匀，不能过度搅拌以免出筋。

步骤 4

80g的低筋面粉过筛，一次（或分三次）性筛入蛋黄糊里。

步骤 5

用橡皮刮刀翻拌手法拌匀，j字形从里往外翻拌，（为避免消泡，不能用画圆圈的手法），做好蛋黄糊后放一旁备用。

步骤 6

在5个蛋清液里加入2滴柠檬汁（没有可用醋代替），分三次加入白糖打发。第一步用电动打蛋器“低速档”打至粗泡时加入20g白糖，打发至白糖全部溶解。

步骤 7

第二步用电动打蛋器“中速档”打发至细腻泡沫时加入20 g白糖打发至白糖溶解。

步骤 8

第三部用电动打蛋器“高速档”打至出现纹路时加入20 g白糖打发，直到打成湿性发泡，出现小弯钩。格兰仕烤箱上下火150度开始预热，预热10分钟左右。

步骤 9

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻切拌；再取三分之一蛋白霜，再次加入蛋黄糊中，切拌；最后将蛋糕糊倒入剩下的蛋黄糊中，切拌均匀（不用再过度搅拌，过度搅拌会消泡）。

步骤 10

接着将蛋糕糊装入裱花袋里，再分别挤进蛋糕杯里（16个小号蛋糕杯），挤8分满就可以了。把蛋糕杯放烤盘里，轻轻振动一下烤盘，振出蛋糕糊里的气泡。

步骤 11

把装着纸杯蛋糕的烤盘放进烤箱里，上下火150度烤25分钟就可以了。

步骤 12

烤好的小纸杯蛋糕。

菜谱创建时间：2018-02-04 19:57:37