椒麻鸡

作者： Pocky不是饼干

经常买的椒麻鸡店关门了，只好自己动手，丰衣足食！

用料

• 鸡小腿 4只
• 小米辣 16个
• 料酒 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 麻椒 2汤匙
• 麻油 3汤匙
• 糖 一小撮
• 白胡椒粉 一点点
• 姜 一块
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 纯净水

椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿提前用冷水浸泡半小时，去除血水

步骤 2

小米辣剪成小圈圈，撒上一层盐，腌一会儿利于辣味释放出来

步骤 3

姜切片，加一勺料酒，冷水下锅盖上盖子大火煮开，转中小火煮5分钟，关火，闷8分钟，用筷子扎一扎，能轻松扎透就可以了（扎不透的话就再多闷一会儿）

步骤 4

煮好的鸡腿捞出放入冷水（纯净水或凉白开）中冷却，如果有冰水更好，可以让肉更嫩皮更脆

步骤 5

锅里放一汤匙油，开小火，倒入麻椒，炸出香味，关火⚠️注意不要炸糊

步骤 6

找一个大一点的容器，放入腌好的小米椒，麻椒（炸麻椒的油也一起放），一小撮糖，2汤匙生抽，一点点白胡椒粉，3汤匙麻油，混匀

步骤 7

把凉透的鸡腿肉撕成小块放进调好的料碗里，加入正好没过鸡肉的纯净水，拌匀，尝一下汤汁咸淡（要比平常做菜咸一点点，不够咸就放盐）

步骤 8

盖上保鲜膜放冰箱冷藏三四个小时就可以吃了，我一般是头一天晚上做好第二天吃，这样更入味一些

椒麻鸡的小贴士

1、小米辣青红掺半会更好看一些，不过我更喜欢用红色哒！总觉得绿色的带草味儿🤣 2、鸡肉煮时间长了口感会老一点点，但是带血的鸡肉总觉得不安全，所以还是以熟透为好 3、有鸡精的话可以放一点点，我没有就没放 4、小米辣和麻油的量可以适当减少，但是椒麻鸡就是要很麻很辣才行呀🌝

菜谱创建时间：2018-02-04 16:54:06