H秘制酱猪肘

作者： 广安门车神

立春吃春饼是北方人的传统，自己整个肘子试试看，效果还可以，参照了不少前辈的方法，加上自己的小心思，小创新。

用料

• 猪前肘 500克
• 冰糖 30克
• 香叶 4片
• 桂皮 2块
• 生抽 3勺
• 姜 4片
• 葱 1根
• 料酒 6勺
• 小茴香 10颗
• 八角 2朵
• 白芷 3小块
• 山楂 5小片
• 黄酱 4勺
• 老抽 2勺

H秘制酱猪肘的做法步骤

步骤 1

准备调料

步骤 2

猪肘冷水下锅焯水 水开后五五分钟，撇浮沫，拿出晾干

步骤 3

稍凉后表面用牙签扎无数小洞，抹酱；我用的是之前自己熬的酱料，没有就抹黄酱+料酒的混合物。抹好后静置腌两小时

步骤 4

进水波炉300度高温蒸汽蒸烤15分钟。烤箱也可以，预热250度，烤15分钟。表皮稍焦。

步骤 5

起锅少量油炒八角、桂皮、白芷，炒香后加入黄酱，继续小火炒三分钟，然后加入冰糖，至冰糖融化，汤汁粘稠。加入烤好的肘子，稍炒，加入开水，生抽、老抽，山楂片，大火煮开，十分钟后转中小火加盖慢炖。

步骤 6

小火炖90分钟后用筷子可轻松扎透时即可。

步骤 7

肘子继续在汤汁里泡，直至汤汁凉，肘子取出。

步骤 8

肘子晾干，放凉。用保鲜膜用力裹紧。放冰箱冷藏，定型一夜。

步骤 9

一夜后取出肘子，去掉所有束缚

步骤 10

切片。

步骤 11

切片。

步骤 12

装盘即可开吃。

H秘制酱猪肘的小贴士

肘子炖好后尽量多泡一段时间，时间越久越入味

菜谱创建时间：2018-02-04 13:31:32