干锅菜花

作者： 马琳utsw

用料

• 花菜 个
• 里脊肉或五花肉
• 葱姜蒜
• 花椒
• 干辣椒

干锅菜花的做法步骤

步骤 1

有机菜花切大朵，下锅焯水，时间别太长，就1~2分钟。焯个半熟，不能让菜花湿透。捞出来再切成小朵，把水沥干，越干越好。

步骤 2

肉浸泡多次去血水，料酒酱油腌好，下锅前一定再把彻底沥干。 热锅热油下肉，中火煎，煎出锅气，8成熟，把肉夹出来。如果煎肉时肉里冒出来水，则把锅里的油水倒出来，到另一个碗里倒干净。

步骤 3

温油煎花椒干辣椒煎香后，大火下葱姜蒜，马上下沥干的菜花，爆炒，炒出有点焦香的感觉（把菜花里剩余的水分炒干）。再下肉，继续爆炒，中间分次点酱油，下煎肉倒出来的油水（锅气转移），保证肉熟。感觉爆炒至少需要3分钟吧，姜的香味会充分挥发出来。

干锅菜花的小贴士

炒时要干锅，下酱油下油水后能迅速炒干挥发。

菜谱创建时间：2018-02-04 11:26:02