红烧肉

作者： 菠萝安娜

本帮红烧肉可能味道会偏甜一点点。给儿子的记忆里留下印记，嘻嘻，心机妈！

用料

• 五花肉 500克
• 姜 5片
• 老抽 4勺
• 生抽 5勺
• 料酒 5勺
• 糖 三茶匙
• 葱 半根
• 鹌鹑蛋 可有可无

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，放入冷水煮，沸腾后关火。随后再次把肉及浮沫洗净，沥水备用。

步骤 2

锅烧热放油，文火煸炒姜片，放入沥干的五花肉。煸炒片刻。煸炒的作用一个是为了释放油脂，另一个是让肉更香。

步骤 3

放入料酒，生抽，老抽（老抽先放两勺！避免越烧越咸、黑，也为了不粘底！）糖也是先放两茶匙！！切记！

步骤 4

加半碗（小碗）温水，此时红烧肉的颜色偏淡，开小火焖，让肉和蛋入味即可。这一个小时里开三四次锅翻炒。

步骤 5

一个小时后，再放两勺老抽，一茶匙糖。翻炒，再次焖十分钟，再次上色，马上进入收汁阶段。

步骤 6

开始收汁了。火转成中火，不停翻炒避免粘底。

步骤 7

不停翻炒，汤汁变得粘稠即可关火。

步骤 8

出锅，葱放上去吧。

红烧肉的小贴士

本帮菜和大部分浙系菜，均以酱油和糖来收汁，以达到和使用水淀粉勾芡一样的浓稠效果。本帮红烧肉是不放大料的，只需料酒和姜，或者一开始就放入葱一起焖也可。也有用冰糖和蜂蜜来代替白砂糖哦！

菜谱创建时间：2018-02-03 19:27:30