秘制香麻酱鸭头

作者： 羽嫣私家御厨

用料

• 鸭头 9个
• 花雕酒（焯水用） 适量
• 姜片，葱段（焯水用） 适量
• 姜片 5片
• 蒜头 2掰
• 桂皮 1小块
• 八角 2粒
• 花椒粒 适量
• 青花椒粒 适量
• 自制蒜香麻椒黄灯笼辣椒酱 1小勺
• 郫县豆瓣酱 1小勺
• 海天黄豆酱 1小勺
• 花雕酒 适量
• 李锦记味极鲜 3小勺
• 李锦记草菇老抽 1小勺
• 细砂糖 15克
• 干红辣椒 2个

秘制香麻酱鸭头的做法步骤

步骤 1

香麻酱鸭头——鸭头放花雕酒，姜片，葱段焯水，再冲洗干净沥干水分，锅里放姜片，蒜头，花椒粒，麻椒粒，干红辣椒，桂皮，八角，郫县豆瓣酱，自制蒜香黄灯笼辣椒酱，海天黄豆酱，煸出香味，倒入鸭头翻炒一下，加花雕酒，李锦记味极鲜，李锦记草菇老抽，适量糖，淹没食材的水，大火煮开后小火慢煨，虽然鸭头很容易就熟了，但是里面要入味的话，就要慢火煨，时间越久里面越入味，差不多两个小时，大火稍微收一下汁，调整一下味道，

步骤 2

酱汁浓稠了，就把鸭头用筷子夹出来，这样会有适量酱汁包裹在鸭头上，吃的时候也很有滋味，多余的酱汁过滤一下，冷却后放冰箱冷藏，下次还可以用。这做法也适合做鸡爪，鸭爪，鸭脖子，稍微调整一下咸淡就可以！

菜谱创建时间：2018-02-03 13:38:29