超好吃的蜜汁叉烧肉

作者： 洋子xixi

真的超级无敌好吃，而且一次成功。还记得第一次做的时候，因为怕不好吃就做得不多，结果那天刚好请朋友来家里吃火锅，叉烧一出炉，简直惊艳到所有人，好吃到爆啊，然后朋友也想买个烤箱了，哈哈哈~

用料

• 【主料】
• 梅花肉 250g
• 【配料】
• 生抽酱油 30ml
• 料酒 15ml
• 耗油 15ml
• 细砂糖 45g
• 五香粉 2.5ml
• 红腐乳 1块
• 红腐乳汁/红糟 15ml
• 蒜蓉 5g
• 【表面刷液】
• 麦芽糖/蜂蜜 30g
• 清水 30ml

超好吃的蜜汁叉烧肉的做法步骤

步骤 1

【烘焙】烤箱中层，上烤200度（温度随着每次刷蜂蜜再烤，要逐渐降低，最后在170-190度都可以，具体看操作过程），35-40分钟。

步骤 2

【具体制作方法】 1、首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。 2、梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1天。 3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好200度的烤箱，中层，烤35-40分钟。 4、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱（随着每次刷蜂蜜再烤，烤箱温度要不断调低，最后在175-190度都可以，反正根据自家烤箱习性来，而且第一次烤的话，注意多观察，随时调节温度）。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。

步骤 3

【TIPS】 1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色，除了增加风味，也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟，可以用1大勺的红腐乳汁代替，或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。 2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃。如果没有梅花肉，可以用里脊肉代替，但口感会比较干一些，也可以用瘦一点的五花肉代替（去皮）。 3、烤叉烧肉的时候，在表面刷麦芽糖水，使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替。

菜谱创建时间：2018-02-03 08:59:22