波点蛋糕卷（瑞士卷）

作者： Nancylein_77

用料

• 鸡蛋 4个（带壳62克/个）
• 全脂牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 白砂糖 40克
• 新鲜黄柠檬汁 5滴
• 红丝绒香精 适量
• 食品级绿色色素 适量
• 夹心👇
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 15克

波点蛋糕卷（瑞士卷）的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄 蛋黄里加入玉米油，拌匀 加入纯牛奶，拌匀

步骤 2

加入过筛的低筋面粉 搅拌均匀 *不要过度翻拌以免起筋

步骤 3

蛋清加柠檬汁打发 糖分三次加入到蛋清中 此时预热烤箱 上下火，180℃预热10分钟

步骤 4

蛋白打发到湿性偏干状态 如图呈鸟嘴状 *如果打发到干性发泡 烤出来的蛋糕有可能开裂

步骤 5

取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中 用翻拌的手法拌匀 *不要画圈搅拌 会消泡的

步骤 6

然后将剩下的2/3的蛋白糊倒入 用翻拌的手法拌匀

步骤 7

将拌匀的蛋糕糊弄50克出来 放入到两个碗里 一个碗里滴上几滴你喜欢的颜色 拌匀装入裱花袋 前面剪小口

步骤 8

另外一个碗同样操作 加入你喜欢的颜色

步骤 9

金色28*28烤盘垫上油纸 最好用油布，油纸烤出来蛋糕表面有褶皱 把两个裱花袋里的蛋糕糊 相错的挤成小圆点在油纸上 烤盘放入预热好的烤箱烤3-5分钟 拿出放凉 倒入盆中的蛋糕糊 抹平 将烤盘震一震 震出大气泡 送入烤箱中层 烤18分钟 出炉放在凉网上倒扣放凉

步骤 10

200克淡奶油和15克白砂糖加入蛋白桶中 打发到比较硬的状态 蛋糕胚底上垫张油纸 将奶油抹在蛋糕上 卷起，用油纸包好，两头扎紧 放入冰箱冷藏四小时以上 取出，切片

波点蛋糕卷（瑞士卷）的小贴士

*鸡蛋最好用洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋清多，蛋黄小 *鸡蛋不用的时候放在冰箱里冷藏，冷藏后的蛋清 更有利于打发 *蛋白要打发到硬性发泡，就是提起来有一个直立 不弯的尖角 *蛋糕糊翻拌的时候不要过度，过度容易消泡 *做蛋糕前可以把所有的材料先称量好，这样做起 来会一气而成 *蛋糕糊送入烤箱前要震一下，震出大气泡。烤好 之后再震一下，要立马倒扣放凉 *第二天可以徒手脱模，会好看

菜谱创建时间：2018-02-02 18:53:21