舌尖上的美味-生炒柠檬鸭

作者： 哈尼K克

柠檬鸭是广西的一道别有风味的特色菜之一，味道独特，口感酸爽！酸辣适宜，鲜香可口，颜色诱人极其开胃，让人欲罢不能，专治不爱吃饭的你噢！柠檬鸭用料讲究，必须用到柠檬，还得是自己腌制的，而且至少要腌制三年以上的酸柠檬，做出来的柠檬鸭味道才香醇正宗，加上酸泡椒，酸梅，酸姜，酸荞头和黄皮酱，充分混合融入鸭肉里，味道独特，别有风味，一般外面餐馆是吃不到那么正宗的土味的，想想就流口水啦！柠檬鸭，想吃，做起～😊

用料

• 土鸭 半只（切小块）
• 酸柠檬 2个
• 酸梅 3-4个
• 酸泡椒（酸辣椒） 3个
• 酸姜（切丝） 适量
• 酸荞头 4-5个
• 黄皮酱 1／3瓶
• 生姜（切片） 3-4片
• 蒜（蒜米） 3-4瓣
• 调味料：
• 耗油 少许
• 酱油（老抽上色用） 少许
• 白糖 少许
• 盐 少许
• 醋 少许
• 鸡精（味精） 少许（也可不放）

舌尖上的美味-生炒柠檬鸭的做法步骤

步骤 1

柠檬鸭食材原料：如图，这袋柠檬鸭的配料已经搭配好了，网购搭配好的一袋即可。网搜“柠檬鸭配料”，如果自己有腌制好的酸柠檬，酸梅，酸姜，也可以自己搭配，自己腌制的，味道更香醇！😊

步骤 2

食材搭配如图：酸柠檬、酸泡椒、酸梅、酸姜、酸荞头。

步骤 3

做柠檬鸭，用这个牌子的黄皮酱，味道比较正宗（网购即可），柠檬鸭加入黄皮酱后，独特的味道就出来了，黄皮酱在这道菜里面起到关键作用，可以多放黄皮酱，一只鸭放半瓶的量，半只鸭放三分之一瓶，多放点也没事，味道香浓，更好吃！

步骤 4

做法：准备食材（1）：蒜米、姜片、酸辣椒（切斜刀），锅热放油，等待锅和油的温度非常高的时候，把（1）的食材放锅中，快速翻炒两下，放入切好的生鸭块，翻炒，煸出鸭油（就是炒到鸭块表面微微金黄色，煸出香味即可）

步骤 5

煸出香味后，放水没过鸭肉，闷熟鸭肉（水和鸭肉差不多持平的水位线即可）。

步骤 6

放水的同时放3-4颗酸梅或者黄皮果、味精鸡精（没有味精可省略，放味精的目的是让鸭肉更鲜美，酸梅切碎后再放入，汤汁更加入味，没有黄皮果，放酸梅即可），放好调料翻拌均匀后盖锅盖闷熟鸭肉。（注：水开后，大概五六分钟，鸭肉就熟了，别煮时间太长，鸭肉煮过头了，肉质会变老回缩，就啃不动啦😊）

步骤 7

闷熟鸭肉后，锅里还有很多汤汁，开锅盖大火开始收汁，留点汤汁，这时，放入耗油少许、酱油少许（调色用的一般放老抽），再快速翻炒均匀后，放黄皮酱（1/3瓶的量）翻炒均匀，黄皮酱也起到收汁作用，此刻，根据个人口感情况，放入少许糖和少许醋（如果觉得不够酸就放少许醋，够酸就不用放）。

步骤 8

最后一步：酸姜（切丝）、酸荞头（拍匾）、酸柠檬（切碎）（注意：柠檬必须去籽，因为籽是苦味的），这三样食材同时入锅，快速翻炒均匀即可，亮油，起锅，装盘！

步骤 9

（小窍门：起锅前放入少许的花生油亮油，亮油的作用是让鸭肉起锅后表面更加油亮，表面有光泽。）

步骤 10

装盘后，撒上少许白芝麻和香菜叶做点缀，一道香喷喷的柠檬鸭就做好啦，有没有闻到小时候的味道，那酸爽！太好吃了！流口水～

舌尖上的美味-生炒柠檬鸭的小贴士

1）鸭肉切小块，生炒柠檬鸭，鸭肉不需要焯水。 2）放水闷鸭肉同时放3-4个酸梅，盖锅盖，水开后，5-6分钟，鸭肉就熟了，酸梅切碎融入汤汁，鸭肉更加入味鲜嫩。煮鸭肉时间不要太差，时间太长，鸭肉煮过头了，肉质会回缩变老，就啃不动了。 3）黄皮酱可以多放点，柠檬鸭少了黄皮酱味道就不够好吃。 4）整个过程没有说放盐，是因为，各种食材原料在腌制过程中已经含有盐了，其实不用放盐，这道菜出锅的味道刚刚好，如果觉得不够咸，起锅前放盐即可。 5）喜欢吃口味酸辣一点的，酸辣椒和酸柠檬可以多放。 6）柠檬必须去籽，再切碎待用，因为柠檬的籽是苦的，最后一步加入柠檬，翻炒均匀立马出锅，因为柠檬不宜加热太久，柠檬遇热，口感会发苦，要在鸭肉起锅那一刻加入酸柠檬，酸桥头，酸姜，翻板均匀立马出锅。 7）起锅前，放入少许花生油亮油，亮油的作用是，让鸭肉再装盘的时候，鸭肉变面更加油亮，有光泽，不会发干。

菜谱创建时间：2018-02-02 11:58:51