［UKOEO猛犸象热风炉］蛋糕的做法（8寸无水戚风私房专用）

作者： ukoeo家宝德长老

此配方为无水配方。这个配方可以做三个8寸的量。步骤中有一个的大小。面糊重量:6寸280克，7寸400克，8寸450克，10寸900克。这次是用风炉烤箱做的，其余烤箱自行调整温度时间。

用料

• 蛋白 375克
• 蛋黄 165克
• 全蛋 300克
• 细砂糖A（与蛋黄结合） 90克
• 细砂糖B（与蛋白结合） 215克
• 色拉油 105克
• 盐 2克
• 低筋面粉 225克
• 玉米淀粉 50克

［UKOEO猛犸象热风炉］蛋糕的做法（8寸无水戚风私房专用）的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

这是整个的配方。可以3个8寸

步骤 3

这是6寸和7寸的配方

步骤 4

这是8寸和10寸的配方，可以更大的尺寸可以自行按比例调整

步骤 5

将蛋黄 、全蛋、细砂糖A加入打蛋盆中

步骤 6

搅拌均匀，至不见糖即可

步骤 7

加入色拉油

步骤 8

正反慢速搅拌

步骤 9

面粉过筛

步骤 10

加入玉米淀粉过筛

步骤 11

将面粉与玉米淀粉加入蛋黄液中，搅拌均匀，无颗粒即可

步骤 12

搅拌至这样的状态就可以了

步骤 13

将蛋白，细砂糖B，盐加入桶中，打蛋桶无油无水，保持桶的整洁，会影响蛋白起发，厨师机先用低速打30秒

步骤 14

厨师机转高速打3分30秒

步骤 15

再转中速打30秒

步骤 16

将蛋白打成鸡尾状即可

步骤 17

将三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，手法是从盆底往上搅拌均匀

步骤 18

搅拌

步骤 19

将搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白桶里

步骤 20

从底往上慢速搅拌均匀，切记不可快速，否则蛋白会消泡化水

步骤 21

打好的蛋糕面糊呈细腻状

步骤 22

装好蛋糕面糊的模具在桌面震三下，将蛋糕体内的空气排出，8寸为450g面糊，6寸280g面糊

步骤 23

放入烤箱中，温度150度，6寸烘烤时间36分钟左右，8寸烘烤时间43分钟左右

步骤 24

烘烤状态

步骤 25

出炉，用手轻轻按压蛋糕的中心部位，看一下蛋糕的反弹力，如果蛋糕可以弹起来，说明蛋糕成熟

步骤 26

出炉后将模具震一下排出蛋糕体内的热气，然后倒扣在网架上

菜谱创建时间：2018-02-01 15:50:11