零失败蛋黄酥♡超级好擀皮，初学者都不会失败

作者： 香儿素颜

方子是20个蛋黄酥的量哟！(●'◡'●)ﾉ❤正好一烤盘✌✌✌✌✌ 蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥 点中最经典的一个代表，只要学会了这一 种，那就拿下一遍酥，不用出去买了！什么桃花酥 一口酥 老婆饼等等 蛋黄酥做了好几回了，才总结出这个方子来！！分享给大家，希望对初学者有所帮助！下面是我做中式酥点的一些经验！ 1、揉油皮的时候一定要揉至表面光 滑，最好是能拉出手套膜最好，这样油皮 有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮 而混酥。（👉这个有简单的方法让它出膜，不用像揉面包那样去揉一两个小时的面！） 2、油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当；每种面粉的吸水性不一样，方子中的猪油的量可波动，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油！觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软哒😘 3、猪油一定要用固态的哟！如果是自己炼的猪油，油就不要炼太老，也就是别让油发黄，要不做出的蛋黄酥就不白了！不漂亮了！ 4、每个步骤要求的松驰时间一定要达 到，成品的起酥效果才好！ 5、油皮包油酥后，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。 6、在制作过程中，一定要时刻记得做 完就盖上保鲜膜保持面团的湿度。 7、方子里的猪油可用等量的黄油或植 物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效 果是最好的，口感也最香👏👏👏👏👏

用料

• 必备用品部分 干净的盆 电子称 保鲜膜
• 油皮部分（19克/个）
• 中筋面粉 190克
• 猪油 80克（固态的油，看情况增减用量）
• 水 75克（温水，温度不要过高，不然就起不了膜啦）
• 糖 35克（根据自己的喜好可以适量增减）
• 油酥部分（12克/克）
• 低筋面粉 150克
• 猪油 90克（固态的油，看情况增减用量）
• 馅料部分
• 咸蛋黄 20个
• 栗子蓉（25克/个） 500克（有的馅料会比较干，可以适量的加点儿油调制。）

零失败蛋黄酥♡超级好擀皮，初学者都不会失败的做法步骤

步骤 1

行其事，必先利其器🌺准备干净的盆 称

步骤 2

把所有油皮部分食材放入盆里，最后加入温水！ 🌻用温水是为了让油皮更好更快起膜！ 🌻水温千万别高了，要不然面就出不了膜 🌻面揉到光滑不粘手！（此过程1分钟OK） 因为每一种面的吸水性不一样，会有这两种情况发生！①刚开始会有一点点粘手和盆的话，多揉一会就会好的！如果没有改善的话，可稍稍加一点面！②如果和好的面太干就稍稍加一点点油，面太干也影响出膜哟！ 🌻揉好的面用保鲜膜包好放在暖和的地方让其自然出膜！大概一小时就OK啦！

步骤 3

这一步就很简单啦！同上👆 🌻因为每一种面的吸水性不一样，可着情加油！ 🌻揉好的面用保鲜膜包上！

步骤 4

处理蛋黄！ 买的咸蛋黄得加工一下，这样烤出来的蛋黄更沙软！不会特别硬！ 🌻蛋黄装碗里倒入适量白酒拌匀，放蒸箱/蒸锅中蒸20分钟！

步骤 5

把粟子蓉馅料分成20等份！一定要称好哟！

步骤 6

把蛋黄包在栗子蓉里面儿。包好要用保鲜膜盖起来。

步骤 7

大概过去一个多小时了，看看咱的油皮应该可以拉出膜了。

步骤 8

这个样子就OK了！

步骤 9

油皮和油酥用称分成均匀的二十等份！ 🌻这一步很重要，一定要分均匀了，要不然大小不一，受热不一样，烤出来的颜色会不均匀的。

步骤 10

把油酥包在油皮儿里面！ 🌻包好后用保鲜膜儿盖上松弛5分钟。🎧🎧🎧🎶

步骤 11

开始擀皮啰！ 是不是特别好擀✌

步骤 12

卷好卷以后盖上保鲜膜松驰5分钟！

步骤 13

再次擀皮做成卷 🌻不用把面团揉圆，就这么平着擀！擀成牛蛇饼状，再卷成卷！

步骤 14

卷好盖上保鲜膜松驰5分钟🎶🎶🎧

步骤 15

中间压一下对折，两端捏在一起

步骤 16

压平擀开了，皱面朝上，光滑面朝下！也就是不翻面直接擀开！

步骤 17

开始包馅啦🤔🤔🤔🤔🤔

步骤 18

把面皮用虎口向中间捏，直到合上口！

步骤 19

包好放在垫有油纸的烤盘上

步骤 20

包好是这个样子滴！包好是这样的 油馨提示👉包到剩下五个左 右就可以先预热烤箱了，180℃就可以了！

步骤 21

刷上蛋黄液，只是蛋黄哟！

步骤 22

洒上少许黑芝麻

步骤 23

是不是很美呀🍷

步骤 24

放入预热好的烤箱里！上下火180度25分钟！ 一般出香味了再注意观察它的上色情况就差不多了！

步骤 25

美味的蛋黄酥出炉啦✌✌✌✌✌

步骤 26

颜值怎么样

步骤 27

装上盒盒是不是更靓

步骤 28

Ok啦！

零失败蛋黄酥♡超级好擀皮，初学者都不会失败的小贴士

♡1.面粉 不同品牌面粉吸水性不一样，自己调整哈，面团一定要保证柔软 ♡2.第二次擀卷一定要注意，是长条状擀卷，一定不要乱了方向哟 ♡3.包馅这个步骤一定要练习，加油哦❤ 最后谢谢大家观看💋💋💋💋💋

菜谱创建时间：2018-02-01 09:15:35