低糖软萌de戚风卷【咸奶油多层次口感】

作者： 七宝de麻麻

(๑• . •๑)实验作品介绍： 首先，低糖，真的是超低糖了哦，好吃零负担！ 其次，尝试了奥利奥咸奶油馅儿，这种口味非常特别，每一口都有超值的层次感，有点咸又有点甜又有点咸，非常跳脱的感觉哦，你，值得尝试！ 最后，提一下，我这次就烤的时间长了，因为每位亲的烤箱宝宝脾气都各不相同，需要细心的摸索哦~ 最最后，再废话一点点哦，蛋白用了-7°保存法，非常好打发👍🏻

用料

• 鸡蛋（黄白分离） 4只
• 蛋黄糊配料：
• 牛奶 50g
• 玉米油 30g
• 白砂糖 5g
• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋白霜配料：
• 白砂糖 20g
• 柠檬汁 5滴
• 香草精 3滴
• 馅儿（咸奶油）：
• 淡奶油 100g
• 白砂糖 10g
• 食盐 二指一撮（勿多）
• 奥利奥饼干碎 2片

低糖软萌de戚风卷【咸奶油多层次口感】的做法步骤

步骤 1

蛋白放入冰箱冷藏，-7°冷藏法

步骤 2

制作蛋黄糊：牛奶中倒入玉米油，搅拌完全融合;再倒入蛋黄糊用白砂糖（5g），搅拌融化。

步骤 3

筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，无颗粒。

步骤 4

加入蛋黄（4枚），搅拌均匀，蛋黄糊做好，放旁边备用。

步骤 5

制作蛋白霜：取出冷藏的蛋白，周边已结成一层碎冰，开始用电动打蛋器打发蛋白，冷藏之后的蛋白非常好打发👍🏻

步骤 6

加入几滴柠檬汁，高速打发20秒，加入1/3白砂糖（蛋白霜用20g）; 继续打发蛋白，看到蛋白明显膨胀，开始可以划出曲线时，再加入1/3白砂糖; 继续打发蛋白，直到蛋白霜可以立起尖角，加入剩余白砂糖和几滴香草精，转到中低速打发10秒，蛋白霜OK👌

步骤 7

蛋白霜分成3次加入蛋黄糊中，翻拌均匀（像炒菜一样的手法），避免消泡; 烤箱预热160° 烤盘内放好油纸或者涂抹黄油，将面糊倒入烤盘中，在桌子上震几下，把大气泡震破。 烤箱预热好，放入烤盘，调整温度到150°，烤17-20分钟。 切记，多看几次，尤其是最后5分钟，一旦发现颜色过深要及时调整时间或者加盖锡纸。 这里多说两句哈，一旦烤过了就会变得较硬，卷的时候就会开裂了。

步骤 8

烤好戚风卷皮之后，趁热剥离油纸，扣在凉架上晾凉，备用。 制作咸奶油馅儿： 淡奶油（100g）用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖（馅儿用10g），加入一小撮实验（0.3g左右，切勿加多了，会很咸），打发到可以立起尖角; 加入1/2弄好的奥利奥碎，搅拌均匀。 Tip:制作奥利奥碎，奥利奥去掉夹心，把饼干掰碎，用保鲜膜包好，多包几层，用擀面杖擀碎🤡

步骤 9

晾凉的戚风卷皮，抹上制作好的奥利奥咸奶油，剩余的奥利奥碎撒在咸奶油上，卷好之后用油纸包好，放入冰箱冷藏，冷藏1小时之后就可以品尝啦😋

步骤 10

小伙伴们记得一定要冷藏之后品尝哦，奶油怕化，冷藏之后口感超级棒🍰

步骤 11

吃起来，低糖手作戚风卷，好吃零负担🥛

低糖软萌de戚风卷【咸奶油多层次口感】的小贴士

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菜谱创建时间：2018-02-01 00:39:10