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超浓郁巧克力重油蛋糕
用料
超浓郁巧克力重油蛋糕的做法步骤
先做夹心。40g黑巧、40g淡奶，约1g海盐，在小盆里隔水融化。 黑巧最好用70%以上的，目的就是要保留苦味，用以对冲蛋糕的甜。如果不喜欢苦的，可以用牛奶巧克力。最好用开水，多搅搅就化了。千万不要觉得还有没化开的、重新打盆热水，那会让巧克力油水分离的。
搅拌润滑后，在模具上套保鲜袋，把液体倒进去。最好把液体整理成和模具一样长、稍瘦的圆柱体，放冰箱冷冻。
接下来做蛋糕。蛋白和蛋黄分开。蛋黄打散，加入25g砂糖。搅拌均匀。 可以打开烤箱连盆塞进去，待温度长到30度，关机。蛋黄就放在里面保温。为了下一步混合时不至于温差太大而影响溶解。
小奶锅里加入35g奶油、40g黄油、65g黑巧。开火加热，奶油沿着锅边冒出小泡泡时关火。大概十几秒吧，很快。搅拌均匀。 黄油最好是室温。黄油、巧克力都切小点，方便融化。
步骤3的蛋黄液分多次倒入步骤4的巧克力液中，每倒一次都搅拌均匀。再分两次加入过筛的25g低粉。搅拌均匀，成光滑状态。 分多次是为了更易融合。
高速打发蛋白，待蛋白变成纯白色，如液态的浓稠酸奶时，一次性加入40g砂糖。再快速打发，到出现明显的纹理，打蛋器提起能出现尖尖。 一次性加糖是为了和巧克力混合时不易消泡。打到上图状态，我大概高速用了约12-13min，你要是有耐心，打到提起来有硬弯钩更好。盆和打蛋器不能有水、油和蛋黄。
打发好的蛋白分多次加入步骤5的混合液中。搅拌方法如炒菜，随意，总之一铲子到底再翻上来，速度尽量快点，太慢也易消泡。会有很轻微的消泡，就是浮现2-3个小泡泡，然后爆掉，基本不影响。
取出巧克力夹心。模具刷一层橄榄油或铺油纸。倒一半面糊，把巧克力夹心放进去，再倒上剩下的面糊。 面糊比起磅蛋糕的要软很多。倒进模具后，弄平就行。 烤箱上下火，170度，50分钟。可以用牙签插进去，拔出来后上面不沾面糊就说明烤好了。
水和砂糖入小锅里烧开，糖全融化。蛋糕烤好后，刷糖浆，每面都刷，一面大概刷1-2遍。糖浆不用都刷完。反正用不完，也可以把糖水的量减半，融开后放微波炉转一下。 本款蛋糕刚取出时很软，像戚风，但不会回缩，拿和刷糖水时一定要轻柔。蛋糕其实已经很润了，如果懒的话，不刷也完全没问题。 刷完后用保鲜膜包起来，第二天再吃。第二天，蛋糕就变成沉甸甸、硬硬的了，但比起普通的磅蛋糕还是要软和润好多倍，手稍一使劲能在侧面摁出坑那种。
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