过了腊八就是年 ，上年菜～红焖山楂羊肉

作者： 月亮晶晶

每到年末就感觉日子嗖嗖的，圣诞过后是元旦，元旦过完过腊八，腊八过完就是年啦！ 上个用焖烧锅做的年菜吧，冬天可不就是羊肉独霸天下嚒～

用料

• 带皮羊腿肉 750克
• 山楂 10颗
• 冰糖 15克
• 郫县豆瓣酱 1汤匙
• 老姜 1块
• 小葱 2根
• 大蒜叶 1根
• 大蒜头 3粒
• 料酒 2汤匙
• 老抽 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 干辣椒 2根
• 花椒 1小把
• 茶包袋 1个
• 膳魔师3L焖烧锅 1个

过了腊八就是年 ，上年菜～红焖山楂羊肉的做法步骤

步骤 1

食材

步骤 2

带皮羊腿肉切小块，取一个锅子放入羊肉，同时注入冷水，上灶开大火，煮开后转中火继续煮三分钟，然后关火捞出羊肉，用热水冲洗干净沥干。

步骤 3

取焖烧锅内锅，放一汤匙油，中火烧热，放入拍碎的姜、葱结和大蒜粒，爆香

步骤 4

放入八角、桂皮、干辣椒，再放入一汤匙郫县豆瓣酱，中小火炒出红油

步骤 5

倒入焯水沥干的羊肉，不断翻炒到羊肉表面稍有点焦黄，表面均匀裹上豆瓣酱的颜色

步骤 6

转成小火，放1 汤匙料酒炒匀，接着放2汤匙老抽、1汤匙生抽炒匀，倒入一小碗清水，水量大约在羊肉的一半位置。接着把花椒装入茶包袋，放入锅中，同时放入1小把冰糖。

步骤 7

转中火，煮开后，盖上盖子，用中小火焖煮10分钟

步骤 8

这个时间用来处理山楂，取一根筷子，粗的那部分从山楂的底部戳进去，对穿，就能把山楂核给捅出来。

步骤 9

把所有山楂处理好

步骤 10

锅中煮了十分钟后，开盖放入处理好的山楂，搅拌下，再次煮滚。

步骤 11

盖上盖子，关火。拎起内锅，移到外锅中。

步骤 12

盖好外锅盖子，放下手柄，让羊肉在焖烧锅中焖2个小时

步骤 13

2小时后 ，打开外锅盖子，取出内锅，移至灶上，打开内锅盖，火力调成中火，收浓锅中汤汁后，撒一把青蒜叶搅拌下，关火即可。

过了腊八就是年 ，上年菜～红焖山楂羊肉的小贴士

1. 给牛羊肉焯水，冷水入锅，全程开着盖子煮，让牛羊肉的膻味随着热量散发出去。千万不要盖着盖子煮，随着热量散发出来的膻味会被再次焖回肉里。 2. 山楂开胃助消化，搭配羊肉可以解腻 3. 羊肉先煮十分钟，要焖之前再放山楂，这样做好山楂不会被煮烂。因为焖烧锅的特殊保热方式，食材外型不会改变，焖出来形状比较好看。

菜谱创建时间：2018-01-31 21:26:52