番茄牛肉蛋：吃过才知道的惊艳

作者： 哈哈的犀牛Jio

用料

• 牛里脊 250g
• 西红柿 2个
• 鸡蛋 3个
• 姜 1小块
• 蒜 3瓣
• 小葱 1束
• 调料：
• 番茄酱 1汤勺
• 料酒 2茶匙
• 淀粉 2茶匙
• 盐 2茶匙
• 糖 1茶匙

番茄牛肉蛋：吃过才知道的惊艳的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

牛里脊切片，加入2茶匙料酒、1茶匙盐和半个蛋清抓匀，再加2茶匙淀粉，静置腌制15分左右。 » 也可以把姜磨成姜汁，代替料酒去腥。牛肉如果觉得不好切片，可以放冷冻稍稍冻硬，这样切起来就很顺手啦。

步骤 3

番茄表面划十字，然后放入沸水中烫一烫。

步骤 4

烫好的西红柿去皮切块，葱姜蒜切末，把腌制牛肉剩下的鸡蛋和其余2个鸡蛋一起打散。

步骤 5

热油热锅，放入鸡蛋液。 » 炒鸡蛋要油热一些再放哦，这样不易黏锅、也会少吃油。

步骤 6

中间没有大量的流动蛋液，关火，用余温把鸡蛋打散炒熟。

步骤 7

炒好蛋后的锅子比较干净，再加少量油烧热后放入腌制好的牛肉翻炒。 » 炒至把大部分变色就出锅，不用完全炒熟。

步骤 8

锅中余油爆香姜、蒜末。

步骤 9

放入番茄块中火翻炒。

步骤 10

炒至番茄变软，汁水析出。

步骤 11

放入1汤勺番茄酱、1茶匙盐、1茶匙糖调味。

步骤 12

然后把前面滑炒的牛肉放入翻炒。

步骤 13

接着放入鸡蛋，让所有材料都裹上番茄。

步骤 14

最后出锅装盘，撒上葱花~滑嫩的牛肉~金灿灿的鸡蛋~沙沙的番茄~你中有我，我中有你。

番茄牛肉蛋：吃过才知道的惊艳的小贴士

最后跟大家分享做这道菜的几个小心得： 1. 不要偷懒，番茄要去皮。因为这道菜番茄会煮到有点化、沙沙的程度，不去皮的话，后面会分离出来的。分离打卷的番茄皮口感不好，扎喉咙。 像番茄浓汤啊、番茄炖肉之类的番茄料理，强烈建议去皮。如果是那些番茄只要稍稍煮一煮的菜，不去皮倒也没啥。 2. 还是不要偷懒，牛肉、鸡蛋、番茄分开炒！上面的步骤，花吃姐姐先是把鸡蛋炒好，再单独炒牛肉，再炒番茄，最后再一起炒。 看起来好像有点麻烦，但中间没有洗锅其实也还好。之前看到过先炒牛肉，再放番茄，最后淋上蛋的做法，个人不太喜欢。 因为牛里脊是牛身上又好又嫩又贵的部分啊，当然要最大程度保持它的嫩度咯，炒太久肉质变老就太浪费了。 番茄煮的时间要盯紧，太长太短都不好，煮出汤汁又有番茄整块果肉的状态，就很棒~ 如果最后一股脑倒入鸡蛋，不仅汤汁比较浑浊，而且没有经过油炒的鸡蛋也没有那么好吃。跟番茄炒蛋一样，番茄和鸡蛋分开炒，特别好吃~ 3. 炒番茄前爆香姜蒜是画龙点睛的作用。 以上原创食谱发布于公众号【花吃姐姐】，欢迎大家关注~

菜谱创建时间：2018-01-31 16:59:00