雪菜笋片蘑菇烧鱼

作者： 哈哈的犀牛Jio

一条非常杭儿味的雪菜笋片蘑菇烧鱼。雪菜、笋、蘑菇是我最爱吃的3种蔬菜，用它们烧鱼还是烧鸡，都能鲜到不行。 这个季节可以用冬笋来做，冬笋更鲜。

用料

• 鲈鱼 1条
• 蘑菇 8个
• 笋 1根
• 雪里蕻 半碗
• 蒜 6瓣
• 姜 5片
• 调料：
• 料酒 适量
• 盐 2茶匙

雪菜笋片蘑菇烧鱼的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

鱼用流水冲去血水和内里不洁物，两面切斜刀。鱼身表面和内侧抹上料酒。手掌放入2茶匙盐，内外抹匀。放置一旁，腌制15分钟。 » 这里用的是鲈鱼，切斜刀后面更易入味哦。

步骤 3

雪菜在水中浸泡10分钟，用水冲洗干净后，挤去水分，切成小丁。

步骤 4

笋剥去损衣，斜刀切片。

步骤 5

蘑菇切片，热锅热油，与笋片同炒。

步骤 6

然后放入雪菜同炒。

步骤 7

炒至配菜油润，蘑菇出水，出锅装盘备用。

步骤 8

用厨房纸擦干鱼表面水分。

步骤 9

然后在鱼身两面拍上薄薄一层淀粉（可以防止鱼皮被煎破）。

步骤 10

锅中倒油，放入姜片、蒜粒和鱼。煎至鱼尾变翘，翻面放入。 » 煎鱼油不要太少，不然容易糊。鱼熟得快，煎的时候调中火。油煎可以帮助去腥。

步骤 11

另一面煎至表面变金黄，倒入炒好的雪菜冬笋蘑菇，然后倒入热水和1汤勺料酒。 » 水没过一半鱼身就成，因为不是煮鱼汤，水不用太多。

步骤 12

开大火烧，用勺子把汤汁不断淋到没有被汤汁浸到的鱼身。

步骤 13

烧至收汁，尝一下汤汁味道。因为雪菜本身有咸度，所以不用再多加盐。如果选用的雪菜咸度不高，可以再加适量盐调味后装盘。

步骤 14

鱼肉本身腌制过了，所以吃起来很入味哦。带着冬笋的鲜爽，蘑菇和雪菜的鲜美，吃鱼吃菜两不误~

雪菜笋片蘑菇烧鱼的小贴士

如果比较怕煎鱼，可以省去煎的步骤。拿这道雪菜冬笋蘑菇煎鱼来说，可以把炒好的料直接加水，然后底部垫一些葱直接把鱼放上去，拿汤汁浇淋。 这样就又不用煎鱼，又省下翻面，还不用担心烧糊了哈。 以上原创食谱发布于公众号【花吃姐姐】，欢迎大家关注~

菜谱创建时间：2018-01-31 16:10:25