油泼扯面

作者： 莫西子西

油泼扯面是一道传统面食，在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史，不得不感叹我大中华的美食文化，源远流长。

用料

• 面粉
• 豆芽
• 葱
• 蒜
• 醋
• 酱油
• 盐
• 青菜
• 生抽
• 辣椒面
• 土豆
• 胡萝卜
• 糖

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

首先和面，和面要三光：面光、手光、盆光（这个得多练练就能做到了），光不光搅面的步骤很重要，多练习多感觉就会了，纯粹的熟练活，不光就要好好洗手洗盆了：），哈哈。

步骤 2

揉好面后醒半小时，然后揪出剂子，揉成长条

步骤 3

刷上油再醒15分钟，刷油可以在扯面的时候不容易断，也能防止面之前互相粘连。

步骤 4

醒面的时候准备配料，土豆、胡萝卜切成丁

步骤 5

热锅炒熟。

步骤 6

油菜和豆芽都要过水淖熟。

步骤 7

把醒好的面擀开

步骤 8

然后用擀面杖在上面压一下或两下，这是为了后面撕面做准备。

步骤 9

用手拿住面的两头，边扯边上下甩面，把面撑长撑细。

步骤 10

甩长甩细后按着之前压出来的纹路撕开就变成一条长长的扯面了

步骤 11

下锅煮熟

步骤 12

蒜和葱切碎，用酱油、醋、糖调好汁

步骤 13

土豆、胡萝卜放碗底，铺上面条，然后放上菜和豆芽，蒜葱，烧热油浇到蒜上面（上面还可以放着辣椒粉），随着滋滋的响声，香味四溢，还没动口就已经享受到美味了

步骤 14

搅拌均匀，就可以享受了，不用去面馆自己也能吃上热腾腾的扯面了。

油泼扯面的小贴士

还可以把菠菜、胡萝卜等有颜色的蔬菜打成汁浇到面里做成有颜色的营养面条

菜谱创建时间：2018-01-31 12:31:01