煮食 | 潮州番薯饼，还要炼鹅油才行

作者： 煮食潮州-Qm

番薯是旧时潮州地区仅次于水稻的粮食作物，是潮州的特产。以前农民上山、下田劳作，在田地里用干泥土信手垒一个小土窑，塞进柴禾蔗壳，烧热泥块之后把番薯投进土窑里，再用锄头将窑敲碎，铺上沙石；番薯被埋在滚烫的泥土里。农民劳作后肚子饿了，扒掉泥土沙石，就能吃到热乎烫手的番薯了。这种从地里长出来的食材，又在地里煨熟，除了番薯自身的味道之外，还有土地的香气。「敲土窑」可以说是番薯最接地气的吃法了。 番薯在潮州还有其他多种做法。糕烧、甜汤、翻砂、番薯焖，或直接蒸熟就能吃了，这些做法每家每户的妈妈大厨基本上都会做。番薯还能怎么做？ 还有最香喷喷的炸番薯饼。

用料

• 番薯 1斤
• 面粉 100克
• 占米粉/硬米粉 100克
• 白砂糖 20克
• 酱油 5克

煮食 | 潮州番薯饼，还要炼鹅油才行的做法步骤

步骤 1

去皮。

步骤 2

切片。

步骤 3

备料。

步骤 4

准备半锅炸番薯饼的鹅油，是用鹅的脂肪炸出来的，潮州人称为「朥」。 把鹅油加热到七八成，即油面由翻动转向平静,起烟并且烟向上冲。

步骤 5

把所有配料都倒入锅中，加水搅拌均匀 至粘稠状态 。

步骤 6

把番薯放进粉浆中包裹均匀。

步骤 7

把裹好粉浆的番薯片放入油锅中，煎至两面金黄。金黄程度视喜欢酥脆的程度而定。

步骤 8

起锅沥油。

步骤 9

摆盘，完成！

煮食 | 潮州番薯饼，还要炼鹅油才行的小贴士

1. 炸制时，番薯饼的金黄程度视喜欢酥脆的程度而定。 2. 剩下的粉浆可以用平底锅摊成饼食用。

菜谱创建时间：2018-01-30 13:00:27