肉桂卷

作者： Nita小仙女

比配方参考啊呜的肉桂核桃卷，自己做的时候做了些调整，这里记录一下自己的做法，方便日后使用

用料

• #面团
• 高筋面粉 310g
• 低筋面粉 95g
• 细砂糖 45g
• 盐 5g
• 干酵母（or新鲜酵母） 4g（or 12g）
• 牛奶 100g
• 水 175g
• 黄油 60g
• #馅料
• 肉桂粉 10g
• 红糖 40g
• 黄油（融化） 25g
• 核桃仁 80g

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

除黄油和酵母外的其他材料倒入盆中，厨师机揉至成团

步骤 2

加入酵母，揉至扩展阶段

步骤 3

加入黄油，揉至完全阶段

步骤 4

盖上湿布，室温发酵至2倍大

步骤 5

发酵完成后，分成两份，排气揉圆，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟

步骤 6

松弛期间准备肉桂馅。将核桃仁掰碎，150°C烤7分钟。红糖碾碎成粉末状和肉桂粉混合。黄油融化成液态，冷却备用。

步骤 7

松弛好的面团，擀成长方形面片，翻面，刷一层液体黄油，撒上肉桂红糖粉，再铺上核桃仁碎。 （⚠️注意：长边留一侧不涂黄油） 从长边一侧卷起，不涂黄油的一侧收口

步骤 8

卷好后切成4～5厘米小段

步骤 9

切面朝上摆入烤盘，温度37°C，湿度70%发酵至两倍大

步骤 10

预热烤箱180°C，中层烤约18分钟

步骤 11

吃的时候可以浇一点炼乳或者枫糖浆，好吃的不要不要的

菜谱创建时间：2018-01-30 09:07:45