油泼辣子

作者： 广东人家

油泼辣子是家庭快手美食的重要媒介之一。有了油泼辣子，上班日平平淡淡的快手菜立刻煜煜生辉光彩美味了。节假日吃腻大鱼大肉，素菜拌个油泼辣子立刻解腻开胃了。 有了油泼辣子，我想做凉拌腐竹凉拌木耳凉拌牛肉，这些菜也进入了春节菜之一了，开胃解腻杠杠的😍!

用料

• 粗辣椒面 48克（5汤匙）
• 熟芝麻 20克（2汤匙）
• 熟花生米 45克（4汤匙）
• 食用油（最好是无香味的玉米油） 200克（约1饭碗）
• 花椒 2小匙
• 八角 1颗
• 小茴香 1小匙
• 桂皮 1小根
• 草果 1颗
• 香味 3片
• 盐 1克
• 白醋 1汤匙

油泼辣子的做法步骤

步骤 1

这样的粗辣椒面，这样1汤匙，约5汤匙是45克左右，我挖得更满些，是48克。

步骤 2

200克食用油约1饭碗的油量。 油最好用没有香气的色拉油（玉米油），能让油泼辣子的香气毫无遮挡地散发出来。

步骤 3

炒香味的香料：花椒2小匙，八角1个，小茴香1小匙，桂皮1根，草果1颗，香叶3片。

步骤 4

把辣椒面放在盆的中间，熟芝麻和熟花生米放边边周围。一会儿倒热油重点倒在辣椒面上。 最好用有盖子的盆子来装这些材料，因为我们泼了油以后要盖盖子让所有材料充分吸收各种香味，有盖子的话香气不外泄，没有的话包上保鲜膜也可以。后面要装瓶保存的。 准备好1克左右的盐和一汤匙的白醋。

步骤 5

油倒进锅里，开中火加热。

步骤 6

油开始有点热度时加入全部香料。花椒是很容易炒焦的。加入香料后要认真观察香料色彩变化和闻香味。

步骤 7

开始闻到香味，就要认真观察香料色彩变化了，当色彩开始变深，就要用漏勺开始捞香料了。 捞完香料，关火，要泼油到辣椒面上了。

步骤 8

倒一半的油到辣椒面上，辣椒面沸腾起来。

步骤 9

赶紧倒入1汤匙白醋，边倒边用筷子搅拌所有材料。

步骤 10

加入1克左右的盐，随意搅拌搅拌。要倒入全部油了。

步骤 11

第二次倒入全部的油。同样沸腾起来。

步骤 12

赶紧用筷子搅拌所有材料，要搅拌均匀，让所有材料充分吸收炒过香料的油分。

步骤 13

这油泼辣子真美呀。忍不住夹一筷子尝尝。 刚做好的油泼辣子虽然香，但完全比不上过了一夜的油泼辣子口感丰富。 做好7天后的油泼辣子充分浸透了油分最好吃，辣度中等，香得没谁了，秒杀各种辣椒酱，最重要没有加稳定剂什么的。

步骤 14

没有盖子的汤盆，包上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，第二天就可以拌面条，拌焯水的腐竹，拌木耳，拌猪耳朵什么的了。

步骤 15

第二天，打开保鲜膜，舀起1汤匙油辣子，香啊！我要油辣子拌红薯粉条！我要油辣子做凉拌牛肉！

菜谱创建时间：2018-01-29 21:32:39