自家正宗四川辣椒油做法

作者： 小小糯米团吇

首先说一下这些菜谱都是我家多年的做法和吃法！家人朋友都觉得很不错！至于爱加什么不爱加什么都是自己的习惯和喜好！没必要非要怎样才是正宗的才是好吃的，不加就是不好吃的。非得比个正宗与不正宗出来么？自己开心最重要呗！至少我这样做出来的不会让你觉得难吃嘛！菜谱不是死的！也可以根据自己喜欢的添加自己要的东西嘛！觉得不错就跟着做做试试尝尝味道。不喜欢的就没必要往下看吧，然后绕道就可以啦！ 也非常谢谢喜欢我的菜谱的小伙伴们！比心❤！ 我家是一直离不开辣椒油的😋特别是做凉拌菜😍每次做出来的美食小伙伴都被诱惑的不要不要的😂所以我赶紧出个菜谱帮她们把这辣椒油的草给拔了😁 辣椒油呢只能用菜籽油做哦！无可替代！

用料

• 辣椒粉 适量
• 熟白芝麻 适量
• 菜籽油 和辣椒粉1：1或者油比辣椒粉多些都可以
• 花椒粒 可要可不要

自家正宗四川辣椒油做法的做法步骤

步骤 1

辣椒粉自己根据需要放进无水无油的不锈钢盆里啊，千万别用玻璃的。小心碗炸了😅然后加入适量熟的白芝麻！

步骤 2

把辣椒粉和白芝麻搅拌均匀

步骤 3

锅里倒入菜籽油！根据辣椒粉多少来，可以和菜籽油1：1的比例，也可以菜籽油多过辣椒粉！这样做出来辣椒油会多一些！

步骤 4

菜籽油烧的时候表面刚开始会有一层泡泡，一定要烧到泡泡消失哦！消失了菜籽油才算熟了，不然一股生菜油味，就不好了！中小火烧到油温起来了。冒烟了！就能关火了！视频里应该能看清楚。关火后降降油温！不能马上倒入辣椒粉里哦！油温太高会糊的！油分两次倒入辣椒粉里！第一次降温的温度比第二次稍微高那么一点点哈！

步骤 5

实在掌握不了油温，可以降降油温后用勺子舀一勺先淋在辣椒粉里看看油温状态！状态像视频里一样，辣椒泡泡不是很大。油烟不是很大就合适了！就可以继续倒油了！不要一倒进去刺啦一声，烟子一下出来很多，那就是油温还过高，需要再等两分钟！

步骤 6

第一次油倒进去后，用勺子搅拌均匀！不能还有干的辣椒粉哦！

步骤 7

等锅里剩下的油油温又低了一些后，就把剩下的油都加进去搅拌均匀！如果第二次油温放久了导致油温过于低了，就再打开火加热一会儿。再加入进去！第二次油温状态加入的时候辣椒泡泡和油烟都要比第一次油温状态低哦！视频里有体现哈！

步骤 8

所有油都加入后搅拌均匀就放着不去动它了！放厨房就可以！放一晚！第二天就浓稠了！上面是辣椒油！下面是辣椒酱！哇！！！完全冷了后盖上盖子就好！没冷不能盖哦！盖子上会有蒸气，会滴到油里，时间久了会生霉的！

步骤 9

下面说说当辣椒油上面的油吃没了，但下面辣椒酱还有的情况，该如何弄！ 直接在剩的辣椒酱上加一点辣椒粉和白芝麻！

步骤 10

和剩余的辣椒酱一起搅拌均匀！

步骤 11

再烧一锅菜籽油！根据你剩的辣椒酱多少来哈！ 然后剩下的步骤和做新辣椒油的步骤一样哈！所有注意事项都一样的！ 这样放置一晚，又是一盆辣椒油出炉啦！直到辣椒油和辣椒酱都吃没了，就可以做新的辣椒油了哦！

步骤 12

用到辣椒油的地方很多！饺子蘸料，各种炖菜蘸料，面条，馄饨碗底料，凉拌菜！凉拌菜是辣椒油用的多！才更香！面条馄饨怎么做碗底料我其他菜谱里有写哈！可以看看！ 我们家离不开辣椒油！四川家家户户应该都有自己做吧！因为真的很好吃！现在分享给你们！希望你们也能爱上它！😘

自家正宗四川辣椒油做法的小贴士

1.辣椒油一定要用不锈钢盆装哦！玻璃塑料都不行！因为油温太高！玻璃的会炸，塑料的会变形！ 2.辣椒油一定要提前做！因为要放置几个小时后，冷却了，辣椒油才会浓稠，做出来的菜才好吃！现做的辣椒油不够浓稠，做什么都差点感觉哈！😬 3.辣椒油一定要完全冷却后再盖盖子，不然热气会浮在盖子上然后滴入辣椒油里，时间久了辣椒油会生霉的。如果真的生霉了，没关系，直接用勺子把生霉的辣椒油舀掉扔了就可以了，辣椒油不会坏的哈！但如果是大面积的那就不要吃了哈！ 4.辣椒油我是直接放厨房的，不用放冰箱哈！ 5.如果你们城市气候比较潮湿，辣椒粉就放冰箱保存哈！ 6.如果第一次做，可以先试着做一点点。掌握了再加量做！只要油温掌握好，不把辣椒粉炸糊了，都不算失败哈！ 7.油温不能太高，辣椒粉会瞬间糊掉！也不能太低，低了就炸不到辣椒粉，辣椒油就不会香啦！

菜谱创建时间：2017-05-24 12:30:48