夹沙肉（甜烧白）

作者： 家味香厨房

忘不了的传统美味，快半年没吃甜烧白了，今天买菜看见这块五花肉的部位正好适合做夹沙肉，肥瘦均匀，肉质细嫩，红豆沙用自制的加王致和红豆沙混合，糯米饭加了红糖，蒸熟的夹沙肉色泽红亮，吃起是香甜软糯，更具传统风味。 如果只做一份夹沙肉可减量，夹层片难免一刀切下成单片，因此需要多准备点肉，如果一不小心切成单片就用来蒸扣肉或用来小炒。

用料

• 五花肉 480克
• 红豆沙 105克
• 糯米 300克
• 猪油 8克
• 红糖 60克
• 腌肉料#
• 老抽 8克
• 醪糟汁 5克
• 蜂蜜 3克

夹沙肉（甜烧白）的做法步骤

步骤 1

这块肉是480克，准备了一大一小扣碗，五花肉选购这种三线肥嫩的合适

步骤 2

锅中加水放点料酒、葱段煮10分钟左右捞出

步骤 3

容器中加老抽8克，醪糟汁5克，蜂蜜3克搅匀，把煮过的肉放进去浸润4个小时以上至上色

步骤 4

浸泡上色的五花肉用厨房纸吸干酱汁

步骤 5

煎锅放少许油，小火，放入五花肉，皮朝下盖上盖，握住锅的手柄来回晃晃，使肉皮焦色均匀

步骤 6

凉冷放冰箱冷冻一个小时好切片，将五花肉两刀一片（第一刀切在肉皮上，第二刀切段）尽量切得厚薄均匀

步骤 7

一共切下18片

步骤 8

红豆沙用自制的加上王致和牌红豆沙各一半混合均匀

步骤 9

如图全部抹上红豆沙

步骤 10

每一片夹沙肉依次朝下码在扣碗中，大碗码10片，小碗码了8片

步骤 11

泡好的糯米加水煮开后再煮3分钟左右关火！

步骤 12

连同米汤倒进滤筛滤出糯米饭

步骤 13

红糖切碎加猪油放盆里，将滤出的糯米饭趁热倒进去拌匀

步骤 14

将拌好的红糖糯米饭铺在夹沙肉片上抹匀抹平

步骤 15

上蒸锅，大火烧开调中小火蒸1个半小时左右就好了

步骤 16

用塑料脱模刀将边沿划一圈方便倒扣

步骤 17

双手捏住扣碗倒扣在圆盘中

步骤 18

取下扣碗再用脱模刀将糯米饭抹成光面，这样成菜美观

步骤 19

香甜软糯，肥而不腻，配上素菜可以多整两片 肉片上可以撒一层细砂糖嚼起沙沙的味道不错。

夹沙肉（甜烧白）的小贴士

自制红豆沙味道纯正，但没那么细腻，与王致和牌红豆沙混合口感比较细腻滋润。

菜谱创建时间：2018-01-29 15:58:15