川味素椒杂酱面

作者： 盆小食

小时候家里的味道，那时味精还没有普及，做菜配料简单，但味道丰富，一个方子，传好几代人。 素椒杂酱面汤不多，要加芝麻酱，酱香浓，味道挂得住。 外面馆子里的面，要放白糖，从小家里不喜欢在菜里吃糖的甜味，这面回口的甜，用的白萝卜汤来取。不长胖。 别人家的素椒杂酱面，用绞肉炒绍子的居多。我家用切的小肉粒，还加了蒜碎葱花，用小火炒干，很香。 绍子还另有青椒的，单独炒。老人孩子吃不了太辣，一家人有了选择。绍子咸一点，放得久。面的汤料盐就要少放。

用料

• 面条 1小把
• 面调料：
• 红油 1汤匙(15ml)
• 花椒油 1/2茶匙
• 生抽 1/2汤匙
• 老抽 1/2茶匙
• 秘制醋 适量(根据个人口味)
• 盐 适量(根据个人口味)
• 芝麻酱 1/3茶匙(可加多份量)
• 白萝卜汤 1汤匙
• 肉绍子：
• 二刀肉 1坨
• 江津白酒 适量
• 蒜碎 适量
• 葱花 一把
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 青椒绍子
• 青二荆条 8根
• 嫩姜 1块
• 紫洋葱 半个
• 熟菜籽油 小半碗
• 盐 适量

川味素椒杂酱面的做法步骤

步骤 1

煮面水要宽。面条放下去散开，免得粘一起。水沸腾了加小半碗冷水，重复直到面煮好。

步骤 2

边煮面边打料。按照面调料的比例直接加到碗里。

步骤 3

面煮好后关火，捞起来，滤下水，再放入碗里，面上面加绍子。加多加少，你开心就好。

步骤 4

炒肉绍子放在这里来说明。准备熟菜籽油。烧到6成油温，约180℃的样子。

步骤 5

肉坨坨去皮，切成颗颗，下锅翻炒，表翻太勤，不然肉炒上色会很慢。

步骤 6

肉炒干的程度看个人口味。差不多合适了，也就是有至少一面金黄色，就可以加蒜碎葱花了。然后小火，慢慢等蒜炒上色。这个时候加白酒，生抽，盐。

步骤 7

好了，颜色可以了，就装起来了。

步骤 8

青椒绍子最撇脱，就是把各种配料加到油里面炒去多余水份，洋葱炒上色，就可以了。

川味素椒杂酱面的小贴士

祝大家吃好😘

菜谱创建时间：2018-01-29 15:40:57