软绵绵无糖牛奶吐司

作者： Hijenney

记录下～无糖的～无糖的～两个450g吐司盒的量～

用料

• 牛奶 300-330克左右根据面粉情况调节
• 鸡蛋 2个每个带壳60克左右
• 酵母 7克
• 高筋面粉 560克
• 盐 4克
• 橄榄油或者玉米油 20-30根据喜好进行调节

软绵绵无糖牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉，牛奶，鸡蛋，酵母放入厨师机，低速搅匀后放置20分钟，做时我的室温5度，超出10度请放冰箱，或者酵母静置结束后放入。牛奶不要一次性放完，先放300g，后面的慢慢添加～

步骤 2

静置后的面团状态，拉起后已有筋度，这时放入橄榄油或者玉米油，20-30g不等，我放玉米油通常是30g最多，橄榄油放20g。不要放盐，因为液体油较难吸收，低速搅拌5分钟，换高速3分钟，油脂被吸收后再放盐，再高速6分钟。根据你的厨师机系统进行档位调节～

步骤 3

厨师机高速搅拌结束，这时面团状态可以拉出薄膜，但是有锯齿洞，这时是扩展状态，现在开始中速档位2或3档，不要太高速，不然会断筋～要盯着厨师机搅拌大概3到4分钟面团就完全状态了。

步骤 4

面团的完全状态如图，轻轻拉起面团的边角，可以覆盖搅拌头，有韧性而不破，搅拌好的面团水量极大，然后把面团放入保鲜袋，发酵1.5倍大，有发酵箱的话就28度放二十分钟，然后放入冰箱冷藏发酵一夜。无发酵箱就根据室温情况调节放置时间，室温如果十度左右就一个小时，二十度就半个小时，你根据面团放置发酵的状态进行调节。不看时间，看状态，1.5倍大就可以了～一定要出膜到这个状态～不然涨不高～

步骤 5

第二天取出发酵好的面团。至少是2到2.5倍大才是冷藏发酵成功。分割面团，我一般是155-175g左右一个，排气，搓圆，因为水量极大，面团像耳垂一样软，一定要轻轻的，戴手套轻轻的，完全不粘，手重的话会拉断筋～静置20分钟

步骤 6

静置后取一份面团底面朝上擀平，将边上的小气泡轻轻的按压平整。

步骤 7

然后两侧向中间折叠～轻轻的，不要太大力，借助硅胶大刮刀从两侧向中间翻起，手拉的会不平～

步骤 8

然后轻轻的擀平，擀长，卷起来，2圈或者2.5圈～不要太大力，面团太软了～

步骤 9

放入两个450g的吐司盒，摆放整齐，两侧留出的位置尽量保持一致，把收口朝下，调整位置可以借助大的硅胶刮刀～我习惯底部用喷壶喷点水～

步骤 10

不要超过38度进行2次发酵～有发酵箱的话就一个小时多些，因为无糖，发酵会慢一点，不要急～没有发酵箱的话就用烤箱的发酵功能，估计2-3个小时～结果不看时间看状态～图是我发酵50分钟的状态～

步骤 11

我喜欢面团发满模具，与模具持平～在发酵超过八分满的时候就可以预热烤箱了～预热的时候是下火230度，上火160度。放烤箱底层～烤箱预热十分钟后烤箱温度肯定是200度以上。调整下火210度。把吐司模并排放入，六分钟后，涨势结束，调整上火150度，整个烤制过程的时间是40分钟。

步骤 12

烤制结束，马上取出，20cm高处轻震吐司盒，马上脱模，吐司侧躺晾凉。喜欢绵软的放置手温后装入保鲜袋，扎紧袋口～我们喜欢吃微微烤脆的吐司片～彻底放凉后切片，分片后保鲜袋冷冻保存～吃之前烤箱不用预热150度烤8分钟左右，面包边焦黄酥脆，三明治夹片也可以～

步骤 13

我用的牛奶，是光明鲜奶～

步骤 14

高筋粉是国产新良的黑金版～面团的液体含量一定要是面粉比例的72%以上。有时我会用到75%，面团非常绵软，如果用王后日式吐司粉，最多70%就够了～我也用过王后硬红全麦高筋粉，不到70%～ 自从18年开始用日清山茶花以后，打开了新世界，强荐～用山茶花烤面包烤吐司～又绵又软～～新良再也不会想用了～

软绵绵无糖牛奶吐司的小贴士

因为无糖，发酵会比较慢，不要急～多观察～ 因为无糖，冬天酵母会多放一点点～夏天可以放6g，我用过燕牌耐高糖，燕牌低糖，安琪耐高糖，还有买面粉送的新良，新手感觉差异真的不太大～ 因为无糖，室温放置保存一天后的口感可能不如有糖的。尽量冷冻，随吃随取～

菜谱创建时间：2018-01-29 00:24:58