新年糖霜饼干

作者： nicolay

临近过年，做套新年糖霜饼干吧～～～

用料

• 烤好的饼干底 适量
• 糖粉 227克
• 蛋白粉 10克
• 清水 适量
• 柠檬汁 适量
• 各种色素 适量

新年糖霜饼干的做法步骤

步骤 1

糖粉和蛋清混合好后过筛两遍，开始先加入少量的温水，加入两滴柠檬汁，用打蛋器搅拌几下（以免搅打的时候尘粉飞扬）然后低速打发，边打边加水边看状态，高速打至硬性状态。打好的基底糖霜，盖上湿布。

步骤 2

调色。装一点基底糖霜到调色碗里，先加点温水调软，加色素调成你想要的颜色。这个状态可以用来拉线，画细小的圆形，不易走样。

步骤 3

再加水往下调，就成了铺面的状态，提起刮刀，滴落到盆里5到10秒能流平就可以。注意的是不能太稀，太稀的话会慢慢滑到饼干外沿去(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 挽救的方法是，加点基底糖霜进去再次调匀，然后相对的加色素进去调到你想要的颜色程度。

步骤 4

铺面，铺好一块就放到烘干机里。没烘干机的就室温晾干，一盘要3个小时以上。注意，湿度太高不适合画糖霜饼干，有烘干机的可忽略(◐‿◑)

步骤 5

＊此图来自淘宝＊ 铺好面的饼干底烘干后，就可以进行面上的操作。 怎么样才能确定有没有烘干，用排气针的头轻轻敲下表面，能听到很清脆的声音；或者用排气针轻轻戳表面，戳不透就表明干透了。 固定好印花模，挤上色素（刮面用硬性）用刮刀刮平，再取下印花模即可。

步骤 6

表面的金色色素用了ACA的金色和柠檬黄调的，柠檬黄比金色多一些；

步骤 7

刮好后放入烘干机烘干，干透后密封打包既可。我是边刮边烘，反正烘干机一直工作着。

新年糖霜饼干的小贴士

糖霜有三个状态，硬度，中度，流质。刮面用硬度，拉线用中度，大面积铺面用流质。 如果觉得刮面显得没那么饱满立体，可以先用可食用铅笔描好线条再用调色糖霜去补充。会显得饱满生动，不像刮面这么单一。

菜谱创建时间：2018-01-28 18:11:16