茄子切成滚刀块,裹上蛋清,用油干煸一下盛出。
锅内加入油,加入切好的五花肉丁煸干香后,加入豆瓣酱和泡椒(泡椒八成豆瓣酱两成),煸香后加入泡姜(或者姜),蒜末(量大一些),葱花。煸香后加入黄酒、生抽,再加一点水。再加白糖(3tsp)和醋(4tsp)。然后加入水淀粉勾芡。煮开后加入煸好的茄子和切好的蒜薹,翻炒后出锅