新疆椒麻鸡

作者： 馄饨你个云吞

身处新疆的时候，椒麻鸡这道菜遍布各个城市大小餐馆一点也不稀奇，唯独有一次去克拉玛依看望哥哥的机会，意外带我去了一家回民专门做椒麻鸡和烧烤的餐厅，一条小街道路边，来来往往堂客打包的顾客络绎不绝，独特的椒麻味道从嗅觉味觉从此让我人生三观刷新，从此克拉玛依被我私人贴上美味椒麻鸡的标签，以致于哥哥每次从克拉玛依回川过春节，必定被要求手提一大盒冰冻的椒麻鸡。 等着一年一次甚至于几年一次的千里打包是满足不了了，于是乎研究各个新疆美食纪录片，视频，根据自己理解实验性质的去copy记忆中的味道，还是挺成功，保守估计至少80%以上，满足了!存贴权当memo留参考。

用料

• 鸡肉 1只，这次只用了鸡大腿跟鸡翅
• 新疆辣皮子&其他品种干辣椒 大量
• 新鲜青花椒&干花椒 大量
• 椒盐 一把
• 洋葱 半个
• 青椒 2/3个
• 干辣椒粉 少许
• 山奈八角香叶等香料 少许
• 新鲜朝天椒 少许
• 生姜大葱 适量

新疆椒麻鸡的做法步骤

步骤 1

椒盐加少许黄酒提前至少2个小时以上腌制鸡肉

步骤 2

提前1个小时泡好干辣皮子，大量新鲜花椒跟干的汉源花椒，生姜，大葱，少量山奈八角香叶等大料(不要太多，以免喧宾夺主抢了鸡肉本身鲜味)，熬个10几分钟然后加入腌制好的鸡肉大火转小火煮熟，注意时常检查不要煮太软烂，口感不好，鸡肉起锅以后拿凉白开冲一下鸡皮会更Q弹，煮鸡肉的汤汁留一点加盐备用。

步骤 3

朝天椒洋葱青椒大葱切丝备用

步骤 4

用新鲜花椒熬一碗花椒油(不要去买现成的，味道完全不一样)，再准备一份泼辣子油

步骤 5

将煮熟的鸡肉手撕，铺在切好的青椒洋葱丝上面

步骤 6

淋一点鸡汤，拌匀鸡肉和配菜&花椒油泼辣子油，完成!

新疆椒麻鸡的小贴士

1，椒麻鸡食材最好是土鸡，再不济去买点杀的，哪个贵买哪个。冰冻肉鸡就不用试了，那个除了重口辣子鸡咋样做都不会好吃。 2，新鲜花椒上市的时候可以囤一点在冰冻层，随时可以用，实在是不方便就去香料店买干花椒，一定要麻，一定要麻，一定要麻，尝一点口腔都失去知觉了的呢种最好。不麻不香的花椒没用。 3，反正我就淘宝了新疆本地产的辣椒，不辣，我也忘了当时非得要买新疆本地产辣皮子初衷是啥了，喜重口味的可以买辣一点的贵州干辣椒，啥品种忘了名字了。我喜欢的克拉玛依的原版椒麻鸡确实是又麻又辣爽到脑子抽风爆炸的呢种。 -------------------------------------------------------------补充分割线 1.刚刚在下厨房逛了一圈看到另外一个新疆妹子的菜谱，连椒麻鸡菜谱简介遣词造句都有点雷同，有趣了~真真是有相似的吃货之魂~删减了巧合度100%尴尬的用词以外，打算吸收她一招，貌似挺有道理，拌好所有配料最后一步，增加切干辣椒段在顶上，泼上熬煮的花椒油环节，下次实验了重新更图，这个随手拍来留存在手机n久只是为了当memo的图真是够丑，以这个看颜的世界会耽误菜谱本身精华程度哒！

菜谱创建时间：2018-01-28 04:09:24