家乡碌鹅（五杯鹅）

作者： Sandy_su

6座百家宴很受欢迎的菜式之一，非常感谢长江大哥亲临教煮。今年过年又多个主菜了😋

用料

• 鹅 1只
• 酱油 1碗
• 白醋3.5%度 1碗
• 米酒 1碗
• 白糖 1碗
• 花生油 1碗
• 老抽 少量

家乡碌鹅（五杯鹅）的做法步骤

步骤 1

将鹅洗干净拨干净细毛，斩开头、脚、鹅翅方便碌油

步骤 2

锅里放适量油，热油先放鹅身碌到稍金黄色

步骤 3

碌完鹅身就碌鹅头，鹅翅，鹅脚

步骤 4

准备好糖，白醋，米酒，生抽，油各大半碗，如图

步骤 5

将5碗酱料全部倒入锅煮沸至糖全溶（其中1碗油可以用之前碌鹅剩下的）

步骤 6

将煮好的料盛出一碗

步骤 7

留在锅中的酱料加2-3碗水

步骤 8

先将鹅头，鹅翅，鹅脚先放最下面，将鹅稍倾斜如图放置，将原盛出的一碗酱料倒入鹅肚

步骤 9

盖锅盖大火至水滚转小火煮40分钟左右

步骤 10

盖锅盖煮的过程中要翻另一面煮，如果色不够就加点老抽继续煮

步骤 11

芋头切块用油炸，芋头浮起就熟了

步骤 12

将锅中的3分之二酱料加少少水放入芋头煮沸

步骤 13

斩好鹅铺好在芋头面上，如果鹅冷了这个时候可以小火稍微加热一下

步骤 14

将剩余的3分之一酱料加少少生粉勾兑煮滚淋在鹅面上，放上两条香菜装饰

家乡碌鹅（五杯鹅）的小贴士

鹅要选老点的，白醋度数不要超过3.5%，海天白醋适用

菜谱创建时间：2018-01-26 20:35:27