金桔鲜酿酵素（金桔酱）

作者： 波斯猫猫

金桔，秋冬里常见的水果，那一个个金灿灿的小果子在萧瑟的冬季看着特别明朗。有人把这个小果子称作黄金果。 金桔性温，味辛,甘，酸，行肝，胃经，具有行气解郁、生津消食、化痰利咽、醒酒的功效。金桔做成鲜酿酵素也是酸甜可口，将发酵后的金桔果再熬成金桔酱，直接吃，酸甜如蜜饯，冲水喝，也又成了冬季一款预防咳嗽，化痰利咽的好热饮。 和我一起动手，做起来吧！

用料

• 金桔 1000g
• 冰糖 800g
• 水 6L
• 酵素机 10L酵素屋
• 十度酵素菌粉 3g
• 金桔酱
• 冰糖 200g
• 柠檬汁 2勺

金桔鲜酿酵素（金桔酱）的做法步骤

步骤 1

酵素机开启净化空气。酵素桶内放水到6L刻度线，并放入800g冰糖，进行溶糖。

步骤 2

金桔洗净，环保酵素稀释液浸泡30分钟以上（没有的话可以用小苏打），浸泡后冲洗干净用凉开水浸泡片刻，然后切片（不要太薄）。入桶，搅拌均匀。

步骤 3

菌粉用200ml35-40度温水激活后入桶并搅拌均匀。

步骤 4

酵素桶放入酵素机，开鲜酿模式。

步骤 5

12小时后，每天早晚各搅拌一次。 24小时的状态，搅拌后少许泡沫，口感甜。

步骤 6

48小时，泡沫较多，口感甜中微酸。

步骤 7

60小时，丰富的泡沫，口感酸甜。

步骤 8

70小时，酸重，微微水果甜味。捞出金桔后将酵素液过滤后装瓶冷藏。

步骤 9

将捞出的金桔加入200g冰糖，大火煮沸，小火熬至微微透明感，中途加入柠檬汁。（注意，小火熬制时要不时搅拌，防止黏底或烧焦）

步骤 10

漂亮又可口的金桔酱，再冲一杯金桔饮，完美。

金桔鲜酿酵素（金桔酱）的小贴士

*这个配方是10L桶，用5L桶请将用量减半，2.5L桶，用量为1/4。

菜谱创建时间：2018-01-25 21:32:18