藕削皮切碎,可以先用刀切碎后放保鲜袋里,用擀面杖擀一擀,既可以出汁帮助丸子黏起来,又会使藕的口感更细,吃起来又不失爽脆。
藕泥加肉末、葱碎、胡萝卜碎、淀粉、盐、糖、胡椒粉拌匀,我还加了一点虾肉泥。
捏成合适大小的藕丸子,下小火热油慢炸至金黄色,捞出沥油,全部炸完后再快速复炸一遍,捞出沥油。
铁煲内放少许油,下大量蒜末爆香,下炸好的藕丸拌炒,加入一碗热水或高汤稍微煮一下,加入糖、醋、酱油调匀的调味汁,开大火收汁,加入淀粉水勾芡,汤汁收的差不多了即可,撒葱花出锅即可~