秋林大列巴 附 橄榄型整形方式

作者： 本宫待你不薄啊

打破常规大列巴的整形方式，把核桃和提子干揉进面团，使材料风味散发的更加浓郁。 在原本超干的面团基础上略加了些液体，让家庭烘焙爱好者揉面变得更容易些。 附 橄榄型整形方式 以及 裂口漂亮的秘密。

用料

• 高筋粉 370g
• 黑麦粉或者全麦粉 100g
• 白砂糖 90g
• 金燕干酵母 6g
• 水 250g
• 盐 5g
• 黄油 18g
• 去皮熟核桃仁 66g
• 黑加仑 35g
• 泡黑加仑的朗姆酒 15g

秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的做法步骤

步骤 1

黑加仑去掉顶端的小枝，称35g出来，然后倒入15g的朗姆酒，盖盖子或者保鲜膜泡一夜，冬天室温即可，夏天放入冰箱冷藏。

步骤 2

核桃仁 烤熟 这样会更香（我是180度烤12分钟，不预热烤箱）看到核桃仁表皮爆裂 闻到香气就是熟了。

步骤 3

熟核桃仁放凉后，剥去表皮，不然会有苦涩的味道

步骤 4

后油 后盐法揉至出薄膜。揉面的整个过程还是比较干的，忍住不要加液体，此配方已经在原有的基础上加过了。

步骤 5

揉好的面团 取出 切块。这样方便跟提子干和核桃仁混合。

步骤 6

充分混合均匀后，25度环境下发酵1个小时。

步骤 7

均分4份滚圆，松弛25分钟。

步骤 8

取一松弛好的面团，光滑面朝上

步骤 9

擀开

步骤 10

翻面

步骤 11

先折下面

步骤 12

再把上面翻下来

步骤 13

再对折 捏紧底边 轻轻搓尖两端

步骤 14

或者 用手拍扁，重复以上步骤

步骤 15

这样成型出来的橄榄型就是胖胖的啦

步骤 16

左边是手拍扁整形，右边是擀面杖整形，一胖一瘦 你喜欢哪个呢

步骤 17

温度35℃，湿度80%的环境下发酵至2倍大

步骤 18

在表面割出喜欢的纹路，要深一些。大概1.5cm的。在割口处挤上软化的黄油。

步骤 19

上火200度 下火170度 烤25分钟。（时间只是参考，出炉前自行查看熟没熟。）由于家用烤箱温度都不准，所以务必用烤箱温度计测量。

步骤 20

出炉后彻底放凉，再放入保鲜袋中。吃的时候切片即可。

步骤 21

迷人的裂口

步骤 22

组织

秋林大列巴 附 橄榄型整形方式的小贴士

注意事项： 1：提子干一定要用朗姆酒浸泡，这样风味才更好。跟水泡出来的完全是两种味道。 2：核桃仁烤熟务必去皮 这样不会有奇怪的苦味 有不懂的加V信 MLZ370

菜谱创建时间：2018-01-24 17:41:35