戚风蛋糕（附超详细过程图）

作者： 米亚烘焙

此方贡献给各位烘焙小白，入门级戚风蛋糕口感绵润，组织蓬松，是做生日蛋糕胚子的不二选择。俗称“气疯蛋糕”的其实并没有那么难喔！大家记得交作业喔！

用料

• 8寸：
• 鸡蛋5 个
• 细砂糖65 克
• 低筋面粉85 克
• 牛奶70 克
• 玉米油40 克
• 柠檬汁或白醋 （去蛋腥作用） 4～5滴
• 6寸：
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 40克
• 玉米油 25克
• 柠檬汁或白醋 （去蛋腥作用） 2～3滴

戚风蛋糕（附超详细过程图）的做法步骤

步骤 1

准备好材料和用具，打蛋头、打蛋盆、硅胶刮刀需保证无油无水。

步骤 2

用手持蛋抽将植物油与纯牛奶充分混合。

步骤 3

用分蛋器将蛋白蛋黄分离，蛋黄加入植物油与牛奶混合物中，继续用蛋抽混合。

步骤 4

低筋面粉过筛后加入蛋奶混合物中。

步骤 5

手持蛋抽在打蛋盆里呈“Z”字型将面糊混合，尽量不要画圈搅打，避免蛋黄糊起筋，混合完成后可用滤网过滤一次蛋黄糊。

步骤 6

细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器搅打蛋白，打发好后提起打蛋头观察状态，打蛋头提起的地方有两个尖尖的角，不会弯曲即可。这样状态的蛋白即使倒扣打蛋盆也不会流动喔！

步骤 7

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊里，由时钟八点方向向时钟两点方向手法将两者混合完全，可一边切拌一边逆时针转动打蛋盆，切忌不要画圈搅拌，避免消泡。

步骤 8

再取三分之一蛋白以同样手法将蛋白蛋黄糊混合均匀。

步骤 9

把混合均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的三分之一蛋白里，再次混合到看不见蛋白为止。手法对了的话是不容易消泡的喔，蛋黄糊的状态是细腻有光泽的。

步骤 10

将拌好的蛋黄糊从二十厘米高处倒入模具中，轻震七八下将气泡震出后放入烤箱下层，上下火150度烤制，6寸40分钟，8寸45分钟（ps：每台烤箱的脾气不一样，所以这个温度只是给大家一个参考，自家烤箱的脾气要自己摸清楚喔）

步骤 11

烤制完成后，立马将蛋糕拿出，正面向上抬起从二十厘米高处自由落体式落下，震出热气后倒扣在冷却架上，室温冷却。

步骤 12

冷却完成后，成功的戚风蛋糕是满模的并且表面不粘冷却架。

步骤 13

接下来可徒手脱模，也可借助脱模刀脱模，怎么方便怎么来~博主喜欢徒手脱模，从模具周围用手指拨动一整圈，使蛋糕体从模具侧面剥离，蛋糕组织成型后，即使轻按轻压也不会回缩，会自然弹回原本的状态。

步骤 14

底部用同样的方法四周拨动一圈

步骤 15

铛铛铛铛~完美出炉 标准的6～7厘米高度~

戚风蛋糕（附超详细过程图）的小贴士

1.我家烤箱温度只是给各位的参考！每台烤箱温度都不一样需要大家自己去感受！ 2.烤制过程中千万不要频繁打开烤箱！温度对戚风的影响很大！ 3.粟粉只是为了降低低筋面粉的筋度，没有可不加，将粟粉的量替换成低筋面粉！ 4.如何判断蛋糕是否熟透？可以用牙签插入后提起，看牙签上是否粘连很多蛋糕屑，如果有则需要继续烤制。也可以用手轻拍表面，表面很快回弹并且有清脆的噗噗声音即可。 5.出炉，震气，倒扣需要一气呵成，千万不要打个酱油再回来倒扣哈~ 祝大家在戚风道路上不要气疯~此贴仅供米亚的会员参考，不喜勿喷！

菜谱创建时间：2018-01-24 15:09:23