多次实验总结后的零失败8寸威风蛋糕

作者： �满爷妈咪�

业余爱好 看了很多前辈做的威风蛋糕 自己多次实验总结出的0失败威风蛋糕 同方法的基础上也可做可可蛋糕 斑马纹蛋糕 纸杯蛋糕 打发奶油就是10：1的比例

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 51克（50ml）
• 玉米油（闻着无味的油都可用） 51克（50ml）
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 50克（入蛋白用）
• 30克（入蛋黄用）
• 鲜柠檬（蛋白去腥） 5滴

多次实验总结后的零失败8寸威风蛋糕的做法步骤

步骤 1

备一个无水无油的小盆 把51克牛奶和30克白糖一起倒入盆里 用打蛋器【搅打】至糖融化 牛奶太凉得话下面放个加了热水的盆加温使糖融化

步骤 2

将玉米油一次性倒入牛奶中 打蛋器【转圈】正转反转都行 只要打至牛奶乳化 牛奶和油融为一体（看不到油星约打5分钟）【这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门】

步骤 3

蛋白蛋黄分离 我用的鸡蛋分离器 蛋黄分离在乳化的牛奶里进行（搅打）乳化 蛋白分离到无水无油的盆里【一点儿蛋黄也不能有】蛋白盆放冷藏备用

步骤 4

蛋黄完全乳化后开始分三次过筛低粉 ➠混合面粉全程要用【翻拌】或【切拌】法 ➠不可用搅拌 我是翻拌和切拌混合法 先翻拌 基本看不见面粉用切拌 基本无面粉颗粒再用翻拌 右手翻拌或切拌一次 左手转盆一次（一边转一边拌）

步骤 5

三次过筛后挑起一部分 不间断往下流 留下的混合液不会很快消失（细腻有光泽）【放一边盖保鲜膜备用 防止变干】

步骤 6

冷藏取出蛋白 1档打成鱼眼泡状 加5滴柠檬汁 放三分之一白糖1档打发

步骤 7

泡沫变小放一半白糖 换3档继续打发

步骤 8

蛋白出现明显纹路 加入剩下的白糖继续打发至如图 提起打蛋器不会弯曲 短短又尖尖 倒扣盆里不会流动

步骤 9

预热烤箱150℃ 上下火 ➠分三次蛋白混合到蛋黄糊里 ●手法同步骤4 右手翻拌或切拌一次 左手转盆一次（一边转一边拌）【千万别用一个方向画圈法】 混合到几乎看不到蛋白为止

步骤 10

混合好的如图 挑起从高处不间断往下流 （如果太稀 说明之前程序步骤有问题）

步骤 11

模具不要抹油 也不要用烘焙纸 会影响蛋糕长高 倒入模具时把盆提起些高度 缓缓倒入 全部倒入后震出大气泡 放入烤箱后 关上烤箱门 调节温度 上下火 130℃ 60分钟 这样不会因为温度太高 表面烤糊 ⌛时间到把烤箱打开个缝拿牙签快速扎下蛋糕 看看牙签上有没有沾到蛋糕 如果有还需要继续烤几分钟

步骤 12

拿出蛋糕后 立马震出热气 倒扣在烤网上 没有烤网就用四个倒扣碗架起 直到彻底凉透 用脱模刀脱模

步骤 13

彻底凉透 用脱模刀脱模

多次实验总结后的零失败8寸威风蛋糕的小贴士

烤到30分钟时看看蛋糕有没有爬到模具的一半 如果没有就是温度太低 如果快满到模具口就是温度太高 需要调整温度 今天第一次尝试斑马纹威风蛋糕 如果做可可威风蛋糕 低粉变70g 可可粉20g 步骤同步骤4 打发奶油步骤超简单 例如200ml淡奶油：20g细砂糖 先用1档打发1分钟 加入所有白糖 换3档打发至倒扣盆奶油不会流动👌🏻

菜谱创建时间：2018-01-23 15:43:08