【万能红烧公式】琳哥的土豆红烧肉

作者： 琳哥是妙厨仙姬

作为一个无肉不欢的宝宝，小时候每一次爸妈问我想吃点什么好的，我总会不假思索的说想吃红烧肉😂 红烧肉就算是小小的我心中最美味的佳肴（就这点追求了哈哈哈），至今都怀念中午放学怀揣着对红烧肉的渴望飞奔回家的心情ᕕ(ᐛ)ᕗ！ 这道经典国菜每家每户都有自己独特的做法和口味，可总主观的觉得只有自己家的才最正宗最好吃，这可是从小吃到大的幸福味道。我想这是一道必须要学会并传承的菜肴，凭着一些记忆和妈妈的远程指导来还原妈妈的红烧肉～😋

用料

• 五花肉 500克
• 土豆 500克
• 生姜
• 大葱
• 大蒜
• 山奈
• 八角
• 草果
• 香叶
• 花椒
• 干辣椒
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 盐
• 料酒
• 白糖

【万能红烧公式】琳哥的土豆红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备材料，五花肉切块，土豆也切差不多大小，姜切片，蒜拍扁，葱白切段，葱绿切成葱花

步骤 2

葱姜蒜根据自己喜好来，多少都问题不大，需要用的香料就是图上这些啦，每样来一点点就好，一定不要太多，不然香料味太重会喧兵夺主的

步骤 3

热锅，少许油，下香料们煸炒出香味（本来五花肉油份就很多，我们这里就少放点）

步骤 4

然后下肉不停翻炒至表面微焦出油，加入少量料酒去腥提味，再盛出备用

步骤 5

然后用锅里的余油来炒糖色。这一步为了给红烧肉提供鲜亮的红色，非常关键，但很容易失误，切记一定要小火，不然非常容易糊，还会发苦。 加入适量白糖，冰糖也可以的，待糖完全融化，开始变色，然后咕嘟咕嘟冒小泡泡的时候就要赶紧把肉倒回锅里了

步骤 6

不停翻炒，给肉上色

步骤 7

加入生抽（主要调味），少量老抽（主要调色，不要太多，颜色会发黑），蚝油（提鲜，就不用加味精了），继续翻炒

步骤 8

炒得差不多了就加入开水，没过肉。最好是开水哦，冷水会让肉质收紧，不容易软糯了呢

步骤 9

这时候可以尝一下，如果味道不够可以适量加点盐 咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟…

步骤 10

然后我们拿出一个利器！把肉转移至砂锅继续炖煮，这个时候可以加入土豆，一直炖至软烂，想要吃形状好一点的土豆，也可以最后10多分钟再加入

步骤 11

文火煨一个多小时左右，咕嘟咕嘟咕嘟…真的太香了！

步骤 12

最后揭盖，大火收汁，完成！ 最后一定要注意搅一搅，不要糊锅了

步骤 13

撒上葱花，好诱人～

步骤 14

看到这里我又饿了…

步骤 15

香浓软糯的红烧肉，绝对是米饭杀手！

【万能红烧公式】琳哥的土豆红烧肉的小贴士

1、炒糖色一定要小火！ 2、加水一定要开水！ 3、香料很重要，但一定不要太多，中途可以尝一下，如果香料味太重，可以把香料挑出去丢弃，不用从头炖到尾

菜谱创建时间：2018-01-23 12:46:03