脆皮儿玉米肠

作者： 芊小厨

做好的脆皮肠，尤其是早上起来煎上几根早餐吃，对于我这种不放心外面市售火腿的人来说再适合不过了。 这种煎、烤肠，用肉糜来做，会丧失肉类原有的弹性，口感也会渣渣的。 不能加入太多的酒（加酒是为了保质期长’）葱、姜，不然吃起来就是饺子陷儿的味道 腌制、搅拌不到位，不仅口感不Q，吃起来味道会很怪的

用料

• 脆皮玉米肠
• 猪前槽肉（2肥8瘦） 500克
• 蜂蜜 26克
• 糖 22克
• 盐 7克
• 红酒 10克
• 黑胡椒粉 3克
• 熟玉米粒（要小粒） 120克
• 土豆生粉 20克
• 冰水 15克
• 台式脆皮烤肠
• 猪的前腿肉（3肥7瘦） 500克
• 蜂蜜 10克
• 糖 10克
• 盐 6克
• 料酒 7克
• 黑胡椒粉 3克
• 五香粉 适量
• 土豆淀粉 20克
• 鸡精 适量
• 冰水 40克
• 准备灌肠机器 羊肠衣 棉线

脆皮儿玉米肠的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肉先用清水泡出血水（1小时）洗净控干水，将带有肥肉剃下来，用最细的刀绞成肉泥（有肥油的比较滋润，而且还吃不到肥肉）PS:换下刀头，不能把瘦肉也绞成肉泥哈，用刀切小丁或是绞成肉丁粒儿 肥的一定要是泥，想要好吃，口感好，必须这么做，别偷懒好吗😊

步骤 2

绞好的肉除了玉米粒外，所有调料加入一起，顺着一个方向搅拌

步骤 3

冰水分次加入肉馅，每加一次，都要搅拌水份被完全吸收再加入下一次，搅拌至肉渐渐起了很多筋，并且搅拌起来很费力，这时可以停下来，盖上保鲜膜送冰箱冷藏8小时以上

步骤 4

腌制好的肉馅拌入玉米粒，要拌均匀

步骤 5

处理肠衣 将肠衣用水侵泡半小时，洗去肠衣上的盐巴，将肠衣套在漏斗上接着水龙头冲洗，这样要是有漏水的剪断，再用花椒水、葱丝、姜丝水泡至20分钟，

步骤 6

漏嘴抹上少许油或是漏斗口处塞一小块肉，利用肉馅的油腻润滑，把肠衣套在漏斗上（肠衣泡成葱心绿了），依次将整根肠衣套上，在结尾处打个结，组装好灌肠机直接罐就可以，灌肠时注意，不要灌的太满，（理想的粗细是用手可以捏扁一半）灌时用手扶着慢慢灌，这样避免太多空气进入。

步骤 7

全部灌好后，用牙签每隔一段扎眼排气（以便煮时会爆开）

步骤 8

用棉线分成你想要的长短打结（10厘米）

步骤 9

扎好的肠用架子给晾上，北方的冬天家里都是地热，室温比较干燥，我是早上灌好的，下午香肠的表皮已经很干松了

步骤 10

这是晾好的，不要晾的太干吧了，表皮会皱皱

步骤 11

晾好的肠冷水下锅 中火，不用盖盖子哈，2斤肉的肠，时间大概煮30分钟

步骤 12

煮时会有一些浮沫，转小火，可以用勺撇去浮沫（不用撇）全程水不能沸腾（不加盖就不能沸腾）肠煮至浮起的状态就可以关火了

步骤 13

煮好后捞出晾干，（因为是热的很快就干了）晾凉

步骤 14

晾凉后，一节节的剪开，装盒或是密封放入冰箱冷冻

步骤 15

给我一根吃吧😊

步骤 16

想吃的时候用平底锅，放少许的油煎熟（无需解冻，烤箱烤）简单、快捷、方便好吃

菜谱创建时间：2018-01-22 18:17:05