轻盈蛋黄酥（半个蛋黄版）

作者： SweetLand

参考了众多厨友的方子，也尝试过做整个咸蛋黄的蛋黄酥，但是感觉吃起来太腻了，而且太罪恶了，所以多次改良最终整理出了这个半个蛋黄的轻盈蛋黄酥，这个方子可以做蛋黄酥10个，每个成品49~50g，小孩和女生一次吃一个也不会有太大压力哦。

用料

• 水油皮（烫面法）
• 中筋面粉（低筋美玫粉：高筋金像粉=1：1） 80g
• 猪油 26g
• 开水 40g（可以根据不同面粉适量增加几克）
• 砂糖 8g
• 油酥
• 低筋面粉（美玫粉） 67g
• 猪油 33g
• 咸蛋黄（单个15-17g） 5个
• 红豆沙（利口福） 170g
• 装饰
• 蛋黄+几滴水 一个
• 黑芝麻

轻盈蛋黄酥（半个蛋黄版）的做法步骤

步骤 1

猪油我是自己熬的，买了10块钱猪板油，熬出了刚好500g

步骤 2

这是刚熬出来，还是热的时候，等冷却了之后就会变白色

步骤 3

首先把水油皮所有原料揉成团，静置松弛30分钟。松弛时间把油酥部分揉成团，防止下面操作油酥粘手，先放在冰箱冷藏备用。油皮静置30分钟后揉到完成阶段，出手套膜为止。

步骤 4

把油皮和油酥平均分成10份，油皮14~15g每个，油酥10g每个。切分好的油皮和油酥都滚圆备用。

步骤 5

把油皮擀开成圆饼，包入油酥，像包包子一样把封口朝下放置。

步骤 6

用手掌把皮压扁，擀面杖从中央开始向上擀一次，向下擀一次，基本到8~10cm的长度，从头卷起，擀好后盖上保鲜膜，防止水分蒸发边干，松弛15分钟。

步骤 7

松弛过程把豆沙平均分成10份，每份17g。

步骤 8

咸蛋把表面的泥洗净，我买的是黑泥包着的。

步骤 9

洗净后打出到一个大碗里，注意把蛋黄表面一层薄膜去掉，那是腥味的主要来源。我这是以前的图所以有9个蛋黄，这次用5个蛋黄就可以了。

步骤 10

蛋黄无需泡油也无需喷酒精在烤箱烤，我们直接把每个蛋黄切开两份，直接用豆沙包起来，像包包子一样包好，滚圆。

步骤 11

把松弛好的皮再次擀开，从中间开始往两头擀，不要来回擀，不然容易混酥的，这次可以擀长一些，大约15~18cm，卷起

步骤 12

全部卷好后，取第一个操作的面团，中间用拇指压下去，把螺旋的两面压到中间。

步骤 13

用擀面杖擀成饺子皮的样子，取出内馅，包入

步骤 14

包好放在烤盘上

步骤 15

一个蛋黄加5g左右的水，刷在表面，撒上黑芝麻。

步骤 16

170℃10分钟，降温到160℃30分钟

步骤 17

成品如图

步骤 18

这是啃开的层次

轻盈蛋黄酥（半个蛋黄版）的小贴士

咸蛋要买整个的，蛋黄自己敲出来，不要用真空包装的。敲出来只要去掉表面薄膜，不用泡油也不用预先烤熟，直接包就可以，40分钟绝对能烤熟的，怕不熟的话可以关电后闷5分钟再出炉。 刚出炉的时候是最好吃的，但是层次不会那么明显，等冷却之后层次就出来了。 密封保存室温可以放10-15天。

菜谱创建时间：2018-01-21 13:29:15