红茶戚风

作者： 酥饼_苏

做的时候没有拍照片，做完以后觉得这个戚风最成功，一定要安利下方法，特别是打蛋白的方法，是花样戚风里的方法。

用料

• 红茶碎 8g
• 蛋白 5个
• 砂糖 85g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 15g
• 低粉 90g
• 玉米油 60g
• 水 60g

红茶戚风的做法步骤

步骤 1

烤箱预热175° 蛋白蛋黄分离，先打蛋白，告诉打发，蛋白有小细泡的时候加入三分之一砂糖，打蛋器有明显纹路的时候再加入剩下的一半，在打一会蛋白有些硬的时候加入剩下的砂糖和玉米淀粉，再打一会提起打蛋器蛋白呈现出三角尖，然后再用一档打五圈，让大气泡出来，就ok啦。

步骤 2

把水和油都倒入蛋黄里，然后低粉过筛，用打蛋器从最终看一档搅拌均匀，倒入15g砂糖用打蛋器继续搅拌直到砂糖全部融化

步骤 3

倒入红茶粉末，翻拌均匀，

步骤 4

这个时候用蛋抽挑起蛋白看一下蛋白的状态，蛋白如果软并伴有大气泡就表明蛋白霜状态不好，这个是决定戚风好坏的很重要的原因，

步骤 5

取三分之一蛋白拌匀，把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，倒入模具，烤箱调到170°，进烤箱烘烤35分。

步骤 6

出炉，20厘米高摔一下，防止塌，倒扣晾凉，然后脱模。

菜谱创建时间：2018-01-20 23:05:18