卷心菜猪肉锅贴（附锅贴饺子汁配比）

作者： 飞天小晴

发现一本美国人写的台湾美食，想起之前去旅行尝到的各色美味，书里提到的每一道都想尝试。原方的蔬菜是白菜，家里没有白菜就用卷心菜吧，切细细的，因为卷心菜比较硬水份也比白菜少。没想到做出也好吃。书中蘸汁的配比很对我家口味，于是决定记录一下。 以下用料能做出40个中等尺寸锅贴，够一家三口两大一小一顿作为主食。

用料

• 普通面粉（面皮） 300g
• 温水（面皮） 150g
• 猪肉馅 220g
• 卷心菜 250g
• 葱 25g
• 生姜 5g
• 白胡椒粉 2g
• 生抽 20ml
• 料酒 10ml
• 盐 5g
• 芝麻油 10ml
• 植物油 适量
• 蘸汁配比（2人份）
• 生姜末 3g
• 生抽 20ml
• 米醋 20ml
• 芝麻油 5ml
• 辣油（不食辣可以不加） 3ml

卷心菜猪肉锅贴（附锅贴饺子汁配比）的做法步骤

步骤 1

面包机里倒入面粉和水选饺子皮面团和面15分钟，取出面团盖上湿布醒面20分钟。

步骤 2

卷心菜，葱，生姜切细。在一大碗中将白胡椒，生抽，料酒，盐加入肉馅中和卷心菜葱姜一起拌匀。这一步最好用手，不喜欢粘手就筷子搅一搅吧。最后拌入一大勺芝麻油。

步骤 3

面团醒好取出分成10g到12g左右一个的剂子，擀成巴掌大小的锅贴皮大约40个。

步骤 4

开始包锅贴。馅每个控制在15到20克之间，太多煎的时候不好掌握火候。

步骤 5

有盖平底锅中高火加热，倒入覆盖锅底的油，依次放入锅贴中火煎2分钟至底面微黄。倒入开水没过锅贴的一半盖锅盖。转小火焖煎8-10分钟。

步骤 6

开盖检查下水是不是快干了，加一小勺油调中小火煎一下让底面更脆，约30秒到一分钟，就可以出锅了。

卷心菜猪肉锅贴（附锅贴饺子汁配比）的小贴士

这次做的匆忙没有拍照，下次补上。蘸汁其实比较咸，口味淡的可以增加醋减少酱油的比例哈。

菜谱创建时间：2018-01-20 13:37:46