安抚少女心的蛋白糖🎐

作者： HoLIday

看到app里面各位大神发的蛋白糖也是心痒痒，就买了材料开始干。经过5次的失败重来终于有脸来分享些心得🤭欢迎各位一起交流变得更棒棒，话不多说，开始啦🎐

用料

• 蛋清 1个 约30g
• 绵糖 25g（用过砂糖没有绵糖好）
• 奶粉 15g
• 玉米淀粉 3g
• 香草香精 3g（适量倒一丢丢就可以）
• 色素 我用的惠尔通的
• 装饰糖豆

安抚少女心的蛋白糖🎐的做法步骤

步骤 1

准备材料/准备工作可以按这个顺序哦，免得后面手忙脚乱 1.蛋清分离 把蛋清放打蛋盆里（建议用常温鸡蛋易打发） 2.烤盘铺油纸（不要用锡纸 看到过失败案例） 3.称材料 （一碗糖 一碗玉米淀粉➕奶粉） 4.装裱花嘴 （建议用复杂的 效果更棒哦） 5.蛋清里倒入香精

步骤 2

可以动手做啦 ❤️第一步 将蛋清与香精打到粗泡液 手拿着打蛋器（5档）一定要画圈圈 前期打发不好 后面就打发不了了 ❤️第二步 看到蛋清有白白的奶霜出现先加三分之一糖，继续5档打发，等奶霜变厚，打发后留下打发头留下的搅拌c，加入第二次三分之一糖，等出现图上短硬的情况出现，加入最后的糖和色素，最后打一小会儿 #参考：打发是最关键的一步，打的时间短了挤出来不成形，太久了，打出来会很粗糙，一般5档打10分钟多一点，根据你的机器功率而定哦 ❤️第三步 等奶霜打好了，把淀粉和奶粉一次性加入，用硅胶刀抄底翻4.5下，不要太多哦，会进空气，等粉都看不见了，就行了 ❤️第四步 装裱花袋，挤出形状 ，分享一个心得。裱花头离烤盘0.5cm，挤的时候用一点点下压的力，然后顺势一提就会出来很完美的形状（这次封面的这盘其实打发有点过了 烤了表面会有泡泡） ❤️第五步 撒糖豆前，预热烤箱3分钟，我的烤箱有25的温差，所以定了75度，所以各位按照自己烤箱温度换算哦。按标准机器是100度 ❤️第六步 糖豆装饰，建议少一点哈，本来糖偏甜，然后放进烤箱就行了，先烤45分钟 ❤️第七步 等45分钟结束，打开烤箱，轻轻摸摸糖的表面有硬，但是轻捏还是会有点软。这是正常的！同样温度继续烤10分钟 ❤️第八步 10分钟后，再摸一下，如果表面轻捏不会变形，还硬硬的了，就可以拿出来，放在散热网上，刚拿出来不能直接取糖，要凉10分钟 ❤️第九步 十分钟后，压住油纸，可以发现很轻易就可以拿下来一颗一颗

步骤 3

完成后，等冷却好一定要，尽快包装哦……我有次忘记包装，第二天粘住盘子了！根本不能再吃了，这个糖吸潮很厉害～特别上海潮湿～好啦，这样一盘就养成了。

步骤 4

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步骤 5

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安抚少女心的蛋白糖🎐的小贴士

1.我也是失败过3.4次 打发需要琢磨 可以去我主页作品里看失败的过去 如果有类似情况可以来问我 2.建议夏天在空调房里做 3.糖的量尽量不要减少 影响打发 4.这个方子是小盘的 如果需要多的 也可以自己加哦 欢迎做的更棒的一起讨论～～一起努力变更好哈哈

菜谱创建时间：2018-01-20 12:13:11