自制菌种碱面馒头

作者： 白桦林的香气

前天做成了碱面馒头，接下来就是追求更自然的自制菌种，由于之前的馒头还没吃完，这次少做点。下面详细介绍如何做面粉菌种。

用料

• 面粉 300克
• 水 约150克
• 碱 2克

自制菌种碱面馒头的做法步骤

步骤 1

自制菌种难不难？难者不会 会者不难。下面我就告诉你有多简单。 1）找个干净的密封容器，一定洗干净，开水烫一下。 2）揉个小面团，网上写的面粉和水比例是1:1。我没那么精确，直接50克左右面粉（不包括在300克面粉里）加水搅拌成团，其实不成团也没关系，主要是为了让面粉均匀吸水 3）冬天，发酵2天时间，白天放被子里，晚上与我共眠一夜。12小时开一次盖子。 ⚠️发酵时间多少不重要，看气泡的孔隙如封面图就差不多了。如果明显臭味就别用了。 面粉团量是容器的三分之一。

步骤 2

取出菌种混合300克面粉+140～150克水，揉成光滑面团。夏天室温，冬天放在有电热毯的被子里发酵成2倍大，空洞至少如图。加少量水化开食用碱揉面，我觉得我的过湿了，后来我又加了点面粉。

步骤 3

少量干面粉，等量揉成型，揉的时候尽量揉高耸点，由于水份大，我这个放了十分钟就塌了

步骤 4

热水上锅，蒸15～20分钟，熄火过15分钟取出。这就是纯天然的开花馒头

自制菌种碱面馒头的小贴士

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菜谱创建时间：2018-01-19 16:13:37