葱花油饼

作者： Alin桃子

最爱葱花和花椒粉碰撞后的味道，小时候家里大人经常做，现在我也摸索着做，终于实践出这个配方，家人都喜欢这种外酥里嫩的口感。纯烫面的不够酥脆，中间容易发黏，凉水面的会发硬，按我实践的方法，非常容易成功。

用料

• 普通面粉 200克
• 植物油（放入面粉） 20~30克
• 植物油（烙饼锅中放） 60克/共2次
• 盐（抹饼的时侯用） 6克
• 温水（45℃左右） 100~110克
• 花椒粉 适量
• 葱花 100克

葱花油饼的做法步骤

步骤 1

面粉中放20~30克油，用手搓匀，不成油团即可

步骤 2

把温水（水烫手但能放入手指的温度）慢慢加入搓好油的面粉，用筷子搅到絮状就行，这个面需要活得面团软一些。像耳垂一样软，轻轻揉成光滑的面团，不需要揉过度，那样面团容易出筋。封上保鲜膜醒15分钟。

步骤 3

醒面的时间里可以把葱花切好备用

步骤 4

醒好的面团分成两份，擀薄片，撒盐、花椒粉，抹油，撒葱花，卷成桶状，卷的时候卷进部分空气，不要太紧，微拧一下，盘成饼丕，盖上保鲜膜醒10分钟。可以继续做下一个饼坯。

步骤 5

叠的时候不需要卷的太紧，带入一些空气最好啦

步骤 6

叠成豆腐块形状，醒10~15分钟，先用手掌轻轻按压变薄一些，这样擀开的时候面皮不易破

步骤 7

把醒好的饼胚，用手按压一下，擀成不超过1厘米厚的大饼，锅子预热后，放适量油，放入擀好的饼。饼的上面也刷一层油，这样做是为了锁住里面的水分。

步骤 8

等饼的上面鼓起后，反面再烙一下，翻面的时候可以使劲摔一下，可以让饼更好的分层。

葱花油饼的小贴士

1.面要活的软一些 2.撒好葱花的饼皮卷起的时侯，尽量卷入一些空气，不要卷的太紧。 3.如果是大的平底锅，200克面正好做一个，锅小就做成2个。 4.中火，热锅淋油放饼，每面2分钟左右上色后翻面，一个饼基本4.5分钟就可以了。电煎锅最好用，加热均匀，比较容易控温，烙的比较从容。

菜谱创建时间：2018-01-19 14:08:43